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Historias sencillas, sin tecnicismos, para explicar con calma lo que muchas veces se cuenta con prisas.
La dehesa no siempre habla con cifras ni con titulares. A veces lo hace despacio, en forma de conversación, mientras los cochinos hozan bajo las encinas y el tiempo parece ir a otro ritmo.
De ese espíritu nacen las Charlas en la Dehesa: una serie de pequeñas historias protagonizadas por el tío Encinas, ganadero de toda la vida, y su sobrino Currito, un niño curioso que pregunta todo lo que oye, ve o no termina de entender. Entre ambos se establece un diálogo sencillo y honesto, donde la experiencia del campo se encuentra con la mirada inquieta de quien quiere aprender.
De la mano de Pablo Aguirre, a través de estas charlas se abordarán muchos de los temas que hoy atraviesan al sector ibérico: la dehesa, la genética, la montanera, el bienestar animal, la normativa, el consumidor, el futuro del campo o la convivencia entre tradición y modernidad. Siempre desde una clave cercana, sin discursos técnicos ni confrontaciones, apoyándose en ejemplos, comparaciones y sentido común. Además, el tío Encinas se ayudará de su libreta para aclarar algún punto mediante dibujos.
Currito representa a quien mira el ibérico desde fuera y quiere comprenderlo. El tío Encinas encarna a quienes han pasado toda una vida en el campo y saben que no todo cabe en una etiqueta o en un porcentaje. Entre ambos, la conversación fluye como lo ha hecho siempre en la dehesa: con respeto, calma y verdad.
Estas historias no buscan convencer, sino explicar. No pretenden dar lecciones, sino invitar a pensar. Porque hay realidades del cerdo ibérico que solo se entienden cuando alguien te las cuenta caminando entre encinas.
Con esta primera charla comienza un recorrido pausado por el mundo del ibérico, contado desde dentro y en voz baja. Como se han contado siempre las cosas importantes en el campo.
