Pablo Aguirre Díaz

09-jun-2026Pablo Aguirre DiazCreo que puedo contestar tanto a Juan Carlos como a Antonio Jesús con esta respuesta, si no fuera así pues me lo indicaís. Puesto que el sistema no me permit responder a dos personas a la vez repetiré la respuesta a ambos.
Agradezco sinceramente la lectura atenta del artículo y el tono constructivo de las reflexiones planteadas. Creo que este tipo de intercambios enriquecen un debate que, como bien sabemos, lleva meses —si no años— abierto en el sector.
Permítanme, no obstante, realizar algunas precisiones sobre el enfoque del artículo.
En primer lugar, el texto se circunscribe deliberadamente al marco de las conversaciones que el sector viene manteniendo en relación con una posible modificación de la norma de calidad del ibérico. Dentro de ese contexto concreto, es cierto que durante buena parte del tiempo el debate ha girado casi exclusivamente en torno a la edad o el tiempo, y solo más recientemente se han ido incorporando otros elementos como el manejo o la alimentación.
Es en una fase aún más reciente cuando ha cobrado protagonismo una cuestión que considero clave: la denominación de venta, es decir, el nombre que finalmente ve y entiende el consumidor en el momento de la compra. Y es precisamente ahí donde el artículo centra su reflexión.
En ningún caso ha sido intención del texto minusvalorar el papel de las Denominaciones de Origen Protegidas. Si Guijuelo aparece mencionada es, exclusivamente, porque la modificación de su pliego de condiciones ha sido identificada, por distintos actores como uno de los elementos que podría derivar, directa o indirectamente, en ajustes en la norma de calidad, y parece que así está siendo. Es, por tanto, una constatación del momento sectorial, no una crítica.
El artículo tampoco pretende sustituir ni contraponer el papel de las DOP frente a la norma de calidad.
Sin embargo, la reflexión que se plantea va en otra dirección: cómo trasladamos todo ese valor al consumidor actual.
Y aquí es donde creo que debemos detenernos. El consumidor de hoy no es el de hace doce años. Está más informado, pero también está más expuesto a mensajes complejos y, en ocasiones, difíciles de interpretar. Por ello, quienes formamos parte del sector tenemos la responsabilidad de pensar con cuidado qué denominaciones de venta utilizamos y cómo las construimos.
A mi juicio, existen dos principios que deberían guiarnos en este punto:
• Claridad, para que el consumidor entienda qué está comprando.
• Sencillez, para que no necesite un conocimiento experto previo.
Esto no significa eliminar matices, ni renunciar a la riqueza del producto, ni diluir el papel de figuras de calidad como las DOP. Más bien al contrario: significa encontrar la mejor manera de integrar todo ese valor en un mensaje comprensible y honesto.
Por último, comparto la reflexión final sobre los efectos que puede tener cualquier modificación normativa en un sector tan diverso. Precisamente por eso, este tipo de debates deben abordarse desde el respeto, el reconocimiento mutuo y la voluntad de construir soluciones que refuercen al conjunto.
Ese era, y sigue siendo, el espíritu del artículo