Costo del PRRS a nivel de explotación
Reducir el uso de la tierra para la producción de cerdos en la UE mediante el uso desperdicios alimentarios
Correlaciones entre diversos parámetros en el sangrado y su relación con la calidad de la carne de cerdo
Predicción del porcentaje de magro de la canal y la composición del jamón mediante TC en cerdos vivos
Carne de cerdo con menos grasas saturadas y una mayor proporción de mono-insaturados

Vida útil de los alimentos desde la perspectiva de la normativa vigente (parte 1)
Para realizar un estudio de vida útil es necesario conocer las características intrínsecas y extrínsecas del alimento, su variabilidad (inherente al producto y proceso productivo), así como las condiciones de transformación, conservación y uso razonablemente previsibles.

SliceWatch. Evaluación en línea de la capacidad de retención de agua
Este artículo presenta un nuevo sistema comercial que permite la identificación en línea de carnes PSE.

Nitrificantes en productos elaborados con carne de cerdo: alternativas (2/2)
A día de hoy no hay ninguna solución concreta que garantice una total reducción de sales nitrificantes en productos cárnicos. Sin embargo, si es posible una reducción de esta concentración, con efectos similares.

Nitrificantes en productos elaborados con carne de cerdo (1/2)
El nitrato presente en los productos cárnicos se puede reducir endógenamente a nitrito por las bacterias intestinales. A continuación, el nitrito puede interactuar con compuestos orgánicos para formar NOC.