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En este vasto país, la tierra de cultivo y el agua son bienes escasos y la mayoría de explotaciones son familiares. La superficie cultivable por hogar (SCH) no llega a 1 ha, mientras que EEUU, con el doble de tierra de cultivo que China, tiene 2 millones de granjas y 100 ha de SCH. Europa tiene una superficie cultivable similar a China, pero cuenta con 7,4 millones de granjas y 20 ha de SCH.
En los últimos años la producción y el consumo de cerdo en China están sufriendo grandes cambios. Desde julio de 2003 el precio del cerdo se ha incrementado dramáticamente debido a la subida del precio de la alimentación a raíz de las malas cosechas de 2003 y 2004, el aumento de precio internacional y los brotes de SARS en 2003, 2004 y 2005. La subida del precio y la reducción arancelaria a raíz de la entrada en la OMC comportaron un aumento de las importaciones de Canadá, EEUU y Dinamarca.
En 1990 la cabaña porcina en China era de 336 millones y se sacrificaron 310 millones de cerdos (33,6 % de los sacrificios mundiales). En 2004 la cabaña creció hasta los 485,5 millones y se sacrificaron más de 621 millones (48,6 % de los sacrificios mundiales).
| Tabla 1. Cambios en la producción de cerdos durante las dos últimas décadas en China | |||||
| Año | Cabaña
x 1.000 animales |
Sacrificios x 1.000 animales |
Producción
de carne x 1.000 animales |
Peso
medio canal, kg |
Relación
sacrificados/cabaña |
| 1980 | 300.000 | 139.860 | 10.000 | 71,5 | 46,6 |
| 1990 | 336.240 | 309.969 | 22.807 | 73,6 | 92,2 |
| 1989-91 | 361.621 | 309.705 | 22.854 | 73.8 | 86.0 |
| 1997 | 390.000 | 450.000 | 34.640 | 76,9 | 115,4 |
| 1998 | 422.560 | 502.150 | 38.840 | 77,3 | 118,9 |
| 2000 | 422.563 | 519.772 | 40.314 | 77,6 | 122,4 |
| 2001 | 457.430 | 549.367 | 41.845 | 76,2 | 120,1 |
| 2002 | 462.738 | 565.952 | 43.200 | 76,3 | 122,3 |
| 2003 | 466.000 | 592.000 | 46.240 | 78,1 | 127,0 |
| 2004 | 485.525 | 621.723 | 47.750 | 76,8 | 128,1 |
| 2005 | 482.000 | 618.000 | 47.020 | 76,1 | 128,2 |
| Tabla 2. Porcentaje de la producción china respecto a la mundial | ||||
| Años | 1990 | 1998 | 2000 | 2004 |
| Cerdos sacrificados, % | 33,6 | 46,2 | 44,9 | 48,6 |
| Producción de carne, % | 32,6 | 46,1 | 45,0 | 47,6 |
| Cabaña, % | 42,3 | 44,3 | 46,3 | 49,4 |
El porcentaje de cerdas de cría, respecto a la cabaña total, llegó a 9,8 % a principios de 2005. Esto supera el 8 % habitual, lo que indica que en los próximos 2-3 años se producirán más cerdos, lo que podría reducir su precio.
Procesado de la carne de cerdo
En 2001 había 3.700 industrias cárnicas de tamaño mediano/grande. La carne procesada representó el 8,4 % de la producción de carne total.
En 2004 se había reducido a 2.155 mataderos e industrias cárnicas a gran escala, aunque quedan 30.000 pequeños mataderos y procesadores.
Consumo
La producción de carne de cerdo por persona y año fue de 35-36 kg en 2003, lo que significa un consumo potencial de 100 g/persona/día (tabla 3). El 98 % del consumo de carne de cerdo es doméstico y está aumentando especialmente en las zonas urbanas.
| Tabla 3. Producción de carne per cápita en 2003 | ||||
| Carne | China | EEUU | Brasil | Mundo |
| Kg de cerdo/persona | 35,2 | 30,8 | 17,1 | 15,6 |
| kg de pollo/persona | 7,2 | 50,8 | 43,5 | 10,4 |
| kg de ternera/persona | 4,6 | 40,9 | 40,5 | 9,3 |
| kg carne/persona | 54,1 | 132,3 | 103,0 | 40,2 |
Pese a que la producción total de carne de cerdo por persona fue mucho más alta que la media mundial (tabla 3), la producción total de carne fue menor que la de EEUU y Brasil (tabla 4). Todo parece indicar que en un futuro las importaciones de carne aumentaran a medida que la población y el consumo se incrementen; pese a que, de momento, las exportaciones de carne de cerdo son ligeramente superiores a las importaciones (tabla 5).
| Tabla 4. Producción mundial de carne en 2003/2004 (x 10.000 Tm) | |||||
| Carne | Año | China | EEUU | Brasil | Mundo |
| Cerdo | 2003 2004 |
4.624 4.775 |
906 933 |
306 311 |
9.858 10.039 |
| Pollo | 2003 2004 |
951 947 |
1.492 1.554 |
776 867 |
6.580 6.772 |
| Ternera | 2003 2004 |
602 627 |
1.204 1.121 |
723 777 |
5.830 5.870 |
| Total | 2003 2004 |
7.090 7.264 |
3.891 3.885 |
1.839 1.992 |
25.348 25.750 |
| Tabla 5. Importaciones y exportaciones en los países claves en 2003; x 10.000 Tm | ||||||||
| Carne | China | EEUU | Brasil | Mundo | ||||
| Exp. | Imp. | Exp. | Imp. | Exp. | Imp. | Exp. | Imp. | |
| Cerdo | 38 | 22 | 70 | 53 | 54 | 0,02 | 853 | 844 |
| Pollo | 24 | 60 | 245 | 1 | 192 | 0,03 | 772 | 691 |
| Ternera | 4 | 10 | 110 | 126 | 102 | 6 | 802 | 755 |
| Total | 96 | 107 | 461 | 192 | 368 | 6 | 2790 | 2655 |
En los años 90 las exportaciones chinas de carne de cerdo se mantuvieron entre los 0,35 y los 0,5 millones de Tm. Sin embargo el porcentaje de producción exportada se redujo de 2,1 % en 1990 a 0,9 % en 1998 y 0,8 % en 2003. En este mismo periodo, las importaciones han aumentado de 10.000 Tm en 1990 a 27.000 Tm en 1998 y hasta 220.000 Tm en 2003.
Más del 50 % de lo exportado son cerdos vivos, carne fresca, refrigerada y congelada (30%), productos procesados (menos de 20 % y está disminuyendo) y una pequeña cantidad de menudillos. La mayor parte de las importaciones en cambio estan formadas por carne fresca, refrigerada y congelada y menudillos.
Producción
En 1998 el coste por kg de peso vivo fue menor que el de EEUU y Japón (tabla 6). La explotación familiar (<99 cerdos) era el tipo de explotación principal (70-80 % de los animales) (tabla 7).
| Tabla 6. Costes de producción de cerdos en 1998, € | ||||||
| Cerdo | China
Expl. familiar |
China
Expl. especial |
China
Expl. estatal |
China media |
EEUU
media |
Japón media |
| Coste total | 0,69 | 0,67 | 0,73 | 0,69 | 0,70 | 2,02 |
| Trabajo | 0,13 | 0,04 | 0,04 | 0,07 | 0,01 | 0,34 |
| Alimentación | 0,35 | 0,40 | 0,43 | 0,39 | 0,49 | 1,23 |
| Familiar:
3-5 cerdos de engorde Especial: 5 a miles de cerdos Estatal: 10.000 a 50.000 cerdos |
||||||
| Tabla 7. Número de granjas y % de los cerdos producidas en ellas según el tamaño | |||||||
| Año | 1-99 | 100-499 | 500-2.999 | 3.000-9.999 | 10.000-50.000 | >50.000 | Total |
| 1999 | 637.434 78,5 % |
154.650 19 % |
16.814 2,1 % |
2.368 0,3 % |
629 0,1 % |
12 <0,1 % |
811.907 100 % |
| 2000 | 685.802 78,3 % |
165.462 18,9 % |
21.437 2,4 % |
2.867 0,3 % |
669 0,1 % |
13 <0,1 % |
876.250 100 % |
| 2001 | 703.777 76,2 % |
193.450 20,9 % |
22.956 2,5 % |
2.798 0,3 % |
747 0,1 % |
16 <0,1 % |
923.744 100 % |
Retos para la industria China
En 2004 la media de peso canal en China fue de 76,8 kg, mientras que la media mundial fue de 76,8 kg, la de EEUU de 90,6 kg y la de Brasil de 81 kg. La explicación es genética, para conseguir mayor porcentaje de magro y mejores precios, los mataderos pagan más los cerdos más pequeños. Pese a esto, el peso canal ha aumentado unos 6 kg en la última década.
La relación entre el nº de animales sacrificados y el nº de cerdos en granja es menor que la del resto del mundo. En 1980 era de 46,6 %, del 122 % en el 2000 y 124 % en el 2004 (tabla 1). La media mundial es de 127-130 % y la de los países desarrollados de 158-165 %.
Finalmente, la producción de traspatio (75-80 % de la producción total) produce cerdos demasiado grasos y poco uniformes, dificulta el control de enfermedades, la mejora genética y afecta a los canales de distribución.
R Wang. China-Pork powerhouse of the world. 2006. Advances in pork production.17:(33-46)
