Lee este artículo en:

La frecuencia de la mutación PRKAG3 (RN-)

La mutación RN(-) (Rendimiento Napole) causa un incremento de aproximadamente el 70% en el glucógeno muscular, lo cual da lugar a un pH de la carne más bajo, color más pálido y un incremento del 10% en las pérdidas de agua durante la cocción de la carne de cerdo. Se estima que se pierden unos $12 en beneficios por cerdo procesado para jamones debido a este gen dominante. En un estudio previo, limitado y aleatorio, el fenotipo RN (-) se encontró en aproximadamente el 25% de las chuletas de cerdo y el 79% de las muestras procedían de cerdos fenotípicamente blancos.

Se cree que la causa del fenotipo RN(-) es una mutación en la subunidad específica de la adenosinmonofosfato-proteina quinasa activada. Una prueba de secuenciación SSCP y ADN se ha desarrollado en el Lacombe Research Centre para detectar esta mutación genética. Los estudios iniciales han descubierto que la mutación PRKAG3 puede predecir aproximadamente el 95% de los productos de carne de cerdo con un nivel excesivamente alto de glucógeno.

Meadus, W.; MacInnis, R.; and M. Dugan: The Frequency of the PRKAG3 Mutation (RN-) in the Commercial Pig Population and its Costs to Ham Production. P

Comentarios del artículo

Este espacio no está orientado a ser una zona de consultas a los autores de los artículos sino que pretende ser un lugar de discusión abierto a todos los usuarios de 3tres3

Publica un nuevo comentario

Para comentar debes registrarte en 3tres3 y acceder como usuario.

Regístrate

Accede

No estás suscrito a la lista Termómetro económico porcino Colombia

Un mailing semanal con la cotización del precio de Colombia y los principales países productores de porcino junto con un comentario de la situación del mercado colombiano. Se añaden gráficos con la evolución del precio en Colombia.

Accede y apúntate a la lista

Regístrate

Accede