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La carne de cerdo es la proteína animal más consumida a nivel mundial y tradicionalmente se ha valorado según el porcentaje de carne magra. Sin embargo, las preferencias de los consumidores están cambiando hacia carnes más grasas y veteadas, debido a la mejora en la terneza, jugosidad, sabor y aceptabilidad general asociadas a la grasa intramuscular. Aunque una cantidad moderada de grasa intramuscular mejora la calidad de la carne, un exceso de grasa por encima del 3,5 % puede provocar su rechazo. Los probióticos han demostrado efectos positivos en la producción porcina al mejorar la salud intestinal, el crecimiento y la calidad de la carne. Estudios demuestran que cepas como Lactobacillus y probióticos multiespecie aumentan las tasas de crecimiento, las características de la canal y el contenido de grasa intramuscular. Los probióticos basados en Bacillus también mejoran la digestibilidad de los nutrientes y la eficiencia alimentaria. No obstante, los efectos específicos de Bacillus amyloliquefaciens en cerdos de engorde aún no han sido ampliamente estudiados.
Objetivo: Evaluar cómo Bacillus amyloliquefaciens afecta el rendimiento del crecimiento, las características de la canal, la calidad de la carne y la deposición de grasa intramuscular a través de la expresión génica en el músculo longissimus dorsi de cerdos de engorde.
Métodos: Treinta y dos cerdas cruzadas Landrace×Duroc, de 21 semanas de edad y con un peso inicial de 77,45±3,29 kg, fueron divididas en dos grupos: un grupo control (dieta basal) y un grupo probiótico (dieta basal suplementada con Bacillus amyloliquefaciens a 1×109 UFC/kg). Se registraron el peso y la ganancia media diaria al inicio y cada 14 días durante un ensayo de alimentación de 56 días. Al final del experimento, se analizaron las características de la canal, la calidad de la carne y la expresión génica relacionada con la grasa intramuscular del músculo longissimus dorsi.
Resultados: El grupo probiótico presentó mayor peso final y ganancia media diaria, así como mayor peso canal, espesor de grasa dorsal y puntuación de veteado, sin afectar al porcentaje de carne magra. La calidad de la carne mejoró con un aumento del tono amarillo y una menor fuerza de corte, mientras que el tono rojo y la capacidad de retención de agua no se vieron afectados. Además, se observó una mayor expresión génica relacionada con la captación de grasa (LPL, CD36 y SLC27A1) en el grupo probiótico.
Conclusión: Los hallazgos sugieren que la suplementación con Bacillus amyloliquefaciens no solo mejoró el rendimiento del crecimiento y el peso canal en los cerdos de engorde, sino que también aumentó el veteado y la terneza del músculo longissimus dorsi mediante la regulación al alza de genes lipogénicos relacionados con la acumulación de grasa. Esto indica su potencial como aditivo para piensos para mejorar la calidad de la carne de cerdo.
Ndlandla TW, Cheng FY, Huang CW, Yang KT. Effect of Bacillus amyloliquefaciens supplementation on intramuscular fat accumulation and meat quality in finishing pigs. Animal Bioscience. 2024; 38(3): 551. https://doi.org/10.5713/ab.24.0399