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La denominación de venta de los productos derivados del ibérico constará de tres partes: el nombre del producto o pieza (jamón, paleta, lomo), la raza (ibérico o ibérico puro) y la alimentación (bellota, recebo, cebo de campo, cebo).
La norma pretende regular el uso de las menciones "ibérico" e "ibérico puro", reservándolas a aquellos productos procedentes de cerdos de esta raza, bien cruzados con otras razas (en el primer caso), bien en pureza genética (en el segundo) así como la alimentación de los cerdos y su forma de cría. En este sentido, efectivamente, se modifican aspectos de la actual legislación, con el fin de clarificarlos, de forma que las indicaciones "ibérico de bellota" o "ibérico de recebo" sólo podrán ser utilizadas en aquellos productos procedentes de cerdos ibéricos criados en régimen de aprovechamiento de la dehesa mediante pastoreo. Esto no quiere decir que no puedan producirse cerdos ibéricos en otras regiones de España si no que en esas otras regiones, no pueden ser "de bellota" o "de recebo".
El proyecto se encuentra aún en proceso de discusión con las Comunidades Autónomas y entidades representativas de los intereses de los productores.
Lunes, 26 de febrero de 2007/ MAPA/ España.
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