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El nacimiento de la marca Lechón de Navarra viene motivado por la gran tradición de consumo de este animal en la Comunidad Foral (60.000 lechones sacrificados en 2008), por la difícil situación económica de las explotaciones rurales de pequeño tamaño, y por la gran demanda por parte del consumidor de marcas de calidad que cumplan criterios de bienestar animal y respeto al medio ambiente.
El Lechón de Navarra es de raza 50% Pío Negro, 25% Landrace y 25% Large White. La raza Pío Negro es una raza autóctona que se conserva en Baztán y en la Baja Navarra (Alduides). El lechón debe tener un peso menor de siete kilos en canal y edad inferior a 35 días; y debe ser amamantado hasta su sacrificio. La identificación del animal se realiza con dos crotales, uno en cada oreja, donde queda acreditada la trazabilidad.
Viernes, 21 de mayo de 2010/ Gobierno de Navarra/ España.
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