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La apertura definitiva de este mercado a las empresas españolas se produjo el 8 de junio de 2005, cuando el Servicio de Inocuidad de los Alimentos de Estados Unidos reconoció al sistema español de inspección de carnes frescas la capacidad de autorizar mataderos con producción destinada a este país. Hasta ese momento, cinco industrias cárnicas españolas estaban autorizadas para exportar jamón y embutidos a este país, pero al no existir ningún matadero español que pudiera proveer de materia prima a dichas industrias, los embutidos y jamones que producían se elaboraban con carnes procedentes de mataderos de otros países (Holanda, Dinamarca, Polonia, etc.). Esto significaba que la carne fresca y los productos cárnicos derivados del cerdo ibérico estaban vetados para su exportación al mercado americano.
En estos momentos, seis establecimientos españoles ya cuentan con la autorización para exportar a los EE.UU., cinco industrias cárnicas y una empresa que es matadero e industria cárnica a la vez. En los próximos días está prevista la autorización de otra industria cárnica más y se han presentado, hasta la fecha, treinta solicitudes para la exportación de industrias cárnicas y dos de mataderos.
Martes, 21 de marzo de 2006/Ministerio de Sanidad y Consumo/España
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