España: El tiempo de marcaje de los jamones con D.O. Jamón de Teruel podría ampliarse a catorce meses

Martes 3 diciembre 2002 (hace 14 años)
Según el Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, Enrique Bayona, el tiempo de marcaje de los jamones de Teruel bajo esta D.O. podría ampliarse a los 14 meses.

Según Bayona, el Consejo Regulador hace tiempo que está manteniendo este debate que se prevé esté decidido dentro de 4 meses ya que tras estudiar los 12 meses actuales, los 18 y los 21 de curación, el jamón se encuentra en su punto más óptimo a partir de los 14 meses.

Según un estudio realizado durante 3 años por el Instituto de Investigación Agroalimentaria, la Diputación de Teruel, el Consejo regulador de la D.O. Jamón de Teruel, 19 explotaciones ganaderas de porcino de la provincia, secaderos y mataderos, el mejor jamón de Teruel es el que proviene de la línea intermedia de la raza Duroc, con un índice del 4 % de infiltración de grasa, y entre 15 y 18 meses de curación.

Martes, 26 de noviembre de 2002/Yahoo Noticias
http://es.news.yahoo.com/021126/4/2cswr.html

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