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El método analítico, aplicable tanto en productos frescos como curados, se basa en una caracterización completa de la fracción de hidrocarburos presente en la grasa subcutánea del cerdo ibérico, concretamente en la detección y cuantificación de la concentración de un hidrocarburo de estructura terpénica en el tejido graso subcutáneo del cerdo, que el animal obtiene de la alimentación complementaria en el campo. Los altos niveles de este compuesto indican alimentación de los cerdos en régimen extensivo, en la dehesa, durante parte o la totalidad de su periodo de cebado. Por el contrario, la ausencia de este compuesto indica alimentación con piensos en régimen intensivo (estabulado) durante su periodo de cebado.
Jueves, 19 de abril de 2007/ CSIC/ España.
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