Control de la Trichinella en Estados Unidos

La Trichinella es el motivo por lo cual los consumidores estadounidenses cocinan las chuletas y asados de cerdo hasta que tienen la consistencia de una suela de zapato. Durante la última década el porcentaje de cerdos estadounidenses afectados por Trichinella spiralis varió desde el cero a menos del 0,5%, según el censo porcino estudiado. La infección en humanos también ha descendido. Durante los años 90, menos de 50 casos de triquinosis humana por año se declararon en los Centros para Control y Prevención de Enfermedades, comparados con los 500 casos anuales durante los años 40. Además, muchos de los recientes casos son el resultado de comer carne de oso y otras carnes de caza. Aun así, "la carne de cerdo sufre su legado," dice el parasitólogo del Servicio de Investigación Agrícola, H. Ray Gamble. El temor no sólo significa que los americanos siguen cocinando la carne fresca de cerdo demasiado, sino también cierra varios mercados extranjeros. Esto está a punto de cambiar. Estaba programado para este verano la puesta en marcha de un programa pionero para la certificación de carne de cerdo libre de triquina basado en el buen manejo en granja después de un estudio piloto de 2 años. Se anticipa que el programa de certificación nacional sea un modelo para el control de otros patógenos transmitidos por los alimentos, incluyendo bacterias, según Gamble, director del Parasite Biology and Epidemiology Laboratory (Laboratorio de Biología y Epidemiología de Parásitos) en Beltsville, Maryland. Gamble está trabajando en el proyecto conjuntamente con el National Pork Producers Council (NPPC), la industria de envasadores de carne y otras dos agencias del USDA - el Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) y el Food Safety Inspection Service (FSIS).

4 de agosto de 2000 / Agricultural Research Service / Judy McBride

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