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Del 28 al 31 de mayo, INNOVACC, con el apoyo de 333, organizó un viaje técnico a Italia con una delegación formada por empresas y entidades socias del clúster, con el objetivo de conocer de primera mano modelos de innovación, procesos productivos y estrategias de valorización en el sector cárnico y ganadero.
Ha sido un itineriario intenso y muy enriquecedor por una de las regiones más dinámicas y potentes del sector a nivel europeo.
Primer día
La jornada comenzó en Treviso, con la visita a Gruppo Bonazza – Becher, especializado en productos cocidos y curados, seguida de un almuerzo en su restaurante Becher House.
Por la tarde, el grupo visitó la granja porcina Azienda Agricola La Grazia para visitas sus granjas y conocer su modelo productivo. A continuación, visitaron Prosciuttificio Soave, empresa especializada en jamones y specks. La jornada finalizó con una ruta turística por Verona y un encuentro con la asociación de ganaderos italianos ANAS.
Segundo día
El grupo conoció las instalaciones de F.lli Galloni S.p.A., productores del reconocido Prosciutto di Parma, y hablaron de tradición, calidad e identidad territorial. Posteriormente, visitó la empresa de elaborados Ferrarini Group, donde exploraron sus estrategias de diferenciación y valor añadido. También se realizó una visita a la granja sostenible Piggly, situada en Mantua, donde finalizó la jornada con una breve visita a la ciudad.
Tercer día
En Viadana, se visitaron el matadero y sala de despiece Ghizelli/Pini y la empresa de productos grasos Ernesto Grazzi, dos empresas representativas del tejido productivo local. La última parada fue en Zibello, donde el grupo recorrió el Museo del Culatello y la bodega de curación de Antica Corte Pallavicina, con una comida tradicional. El viaje concluyó en Bolonia, con una visita a un supermercado local para conocer los principales productos cárnicos del territorio y su presentación al consumidor final.
Desde 3tres3 agradecemos la oportunidad de haber podido formar parte de la organización de este viaje técnico, y destacamos las excelentes valoraciones de los asistentes, que confirman el valor de estas experiencias para el desarrollo profesional y sectorial.
