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El año 2025 destaca principalmente por un incremento histórico con respecto a las piezas certificadas: 132.994 (61.317 jamones y 71.677 paletas) bellota 100% ibérico con DOP Jabugo que es la única y máxima calidad que certifica, que provienen de añadas anteriores y que han finalizado su proceso de curación en este año.
La estimación del valor económico en el mercado del total de estas piezas certificadas, en pieza entera, alcanzó los 37.288.079,27€. Una cifra muy significativa considerando igualmente la limitadísima y exclusiva producción de la DOP Jabugo.
Y muy destacable también es como sigue aumentando la certificación de producto amparado en formato loncheado lo que demuestra la capacidad de adaptación de las bodegas inscritas a las tendencias de la demanda del consumo nacional e internacional.
Además, es importante recordar que la certificación de los jamones y paletas con DOP Jabugo es realizada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a través del Consejo Regulador de la DOP, lo que otorga la máxima garantía del control oficial al consumidor.
Otras cifras relevantes que nos indican consolidación y madurez de la DOP Jabugo son las siguientes:
- Han participado en el proceso de certificación, 232 dehesas localizadas en Extremadura y Andalucía, y 31 empresas elaboradoras (mataderos, salas de despiece, secaderos y bodegas) localizadas entre los 31 municipios del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Aracena, Aroche, Corteconcepción, Cortegana, Cumbres Mayores, Galaroza, Higuera de la Sierra, Santa Olalla del Cala y el propio Jabugo) cuyas dehesas están declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO.
- El número de piezas precintadas a principios del año 2025 en los mataderos inscritos fue de 95.697. Este número de piezas corresponden a los cerdos que se identificaron y controlaron en la montanera 2024/25.
- El número de cerdos “bellota 100% ibérico” identificados en las dehesas inscritas durante la actual montanera 2025/26, que comenzó el pasado otoño 2025, ha sido 23.896.
En definitiva, las cifras estadísticas de la DOP Jabugo son cuantitativamente muy reducidas con respecto a las cifras del sector del jamón y, en concreto, del subsector del ibérico, y, muy particularmente, el de bellota 100% ibérico, lo cual es coherente con los estrictos requisitos de calidad y origen que exige el Consejo Regulador.
Con respecto a la estrategia de promoción a nivel nacional, este año se ha diseñado una nueva campaña, “31 pueblos – 31 lonchas” en la que se ha puesto en valor el territorio que conforma la DOP Jabugo y todos y cada uno de sus municipios, que ha contado con la cofinanciación de la Unión Europea y de la Junta de Andalucía (Consejería de Agricultura) gracias al Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
A lo largo de 2025, el Consejo Regulador ha continuado con el Plan de Internacionalización en diversos países y en concreto con la estrategia de promoción en el mercado francés. Ha sido el cuarto año consecutivo apostando por el mercado de Francia lo que supone todo un logro sin precedentes y una apuesta continuada en el tiempo. Esta estrategia ha contado con la ayuda del Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y la Oficina Comercial de la Embajada de España en París.
Finalmente, la estrategia de defensa de la DOP Jabugo sigue consolidando la protección del uso correcto del nombre Jabugo. Este año, el resultado más importante ha sido a raíz de una fructífera colaboración entre la Guardia Civil (SEPRONA) y el Consejo Regulador, que ha logrado la primera sentencia condenatoria firme en lo penal por falsedad continuada en el etiquetado de jamones.
La DOP Jabugo trata de proteger al consumidor de los usos indebidos. Actualmente, hay en marcha diferentes procedimientos y acciones para la defensa y el buen uso del término Jabugo, que cuentan con la colaboración de las administraciones autonómicas, nacional, así como de otras instituciones y un gabinete jurídico especializado.
Hoy por hoy, el derecho de propiedad intelectual que representa el término geográfico “Jabugo” está siendo defendido, atendiendo a los recursos de los que dispone el Consejo Regulador, tanto en el mercado nacional como en más de 80 países.
30 de gener de 2026 - DOP Jabugo