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En este encuentro conocimos cómo afectan los factores climatológicos a la dehesa, y su repercusión sobre la calidad y cantidad de los recursos que esta brinda al cerdo ibérico, como la bellota y la hierba. En concreto se ofreció una descripción de las características de la campaña 2023-24 y una predicción de sus efectos en el jamón al final de su etapa de curación.
Tuvimos el honor de poder contar con Óscar Molina, chef del restaurante la Gaia Ibiza* quién preparó para todos los asistentes una tapa de alcachofa con pilpil de emulsión de jamón y polvo deshidratado de jamón de bellota 100% ibérico de Monte Nevado.
Para culminar disfrutamos de la degustación de tres añadas muy especiales de jamones de bellota 100% ibéricos; añada 2014, añada 2016 y añada 2018. ¡Degustamos un jamón con 10 años de curación!
2 de abril de 2024 - Monte Nevado
