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La Denominación de Origen Protegida Jamón y Paleta de Teruel ha cerrado el ejercicio 2025 con un total de 486.060 piezas marcadas en secadero, confirmando la tendencia positiva registrada en los últimos años y reforzando el buen momento que atraviesa la DOP.
Del total de piezas certificadas durante el pasado año, 256.328 correspondieron a Jamón de Teruel DOP y 229.732 a Paleta de Teruel DOP, lo que supone un incremento significativo respecto a 2024, cuando se alcanzaron 453.029 piezas en conjunto. Estos resultados consolidan la evolución al alza iniciada en ejercicios anteriores y reflejan la confianza del mercado, de los elaboradores y de los consumidores en un producto ligado al territorio, con un sistema de control riguroso y una calidad diferenciada reconocida.
Este crecimiento en secadero tiene su reflejo en la fase inicial de la cadena de producción. Durante 2025 se declararon 346.121 perniles aptos en matadero y 261.326 paletas aptas, lo que supone un total de 607.447 piezas aptas para su posterior certificación bajo la DOP. Estas cifras evidencian la solidez del sistema productivo y la estabilidad del sector en la provincia.
El crecimiento resulta especialmente destacable en el caso del Jamón de Teruel DOP, que pasa de 186.759 piezas marcadas en 2023 a 237.566 en 2024, hasta alcanzar 256.328 en 2025, mostrando una evolución claramente ascendente. Por su parte, la Paleta de Teruel DOP mantiene una trayectoria estable y sostenida, pasando de 207.703 piezas en 2023 a 229.732 en 2025, afianzando progresivamente su presencia y valor en el mercado.
A estos resultados se suma la evolución positiva de la Indicación Geográfica Protegida Cerdo de Teruel, que en 2025 ha alcanzado un total de 66.562 medias canales certificadas, mejorando los datos de 2024, cuando se registraron 65.110, y consolidando el crecimiento iniciado tras su puesta en marcha. Tras un primer ejercicio parcial en 2023, con 31.112 medias canales, la IGP continúa ganando peso como distintivo de calidad ligado al territorio y a un modelo productivo diferenciado.
En este contexto en el año 2026 se continuará con el desarrollo y fortalecimiento de las marcas Jamón de Teruel y Cerdo de Teruel, a través de una intensa actividad promocional. En este sentido, se ha participará en ferias de referencia del sector agroalimentario, como Salón Gourmets en Madrid o SIAL París, reforzando la proyección nacional e internacional de los productos amparados.
Asimismo, la obtención de un nuevo Programa Europeo de promoción permitirá seguir impulsando campañas de ámbito nacional, centradas en poner en valor las características diferenciales del Jamón de Teruel, su origen, su calidad certificada y el modelo de producción ligado al territorio.
El buen comportamiento de la DOP Jamón y Paleta de Teruel adquiere una relevancia especial en el actual contexto del mercado europeo del jamón curado, donde el consumo muestra una evolución estable y una tendencia de crecimiento en valor, impulsada por la preferencia de los consumidores por productos de calidad diferenciada, con origen certificado y una fuerte vinculación al territorio.
En este escenario, la DOP Jamón y Paleta de Teruel se posiciona de forma sólida gracias a un modelo basado en la trazabilidad, la tradición y el valor añadido, que permite dar respuesta a una demanda cada vez más orientada hacia productos reconocidos, con identidad propia y garantías de calidad, manteniendo una trayectoria de crecimiento sostenido y una buena aceptación tanto en el mercado nacional como en los principales mercados europeos.
El presidente del Consejo Regulador de la DOP Jamón y Paleta de Teruel, Ricardo Mosteo, ha valorado muy positivamente los resultados obtenidos en 2025:
“Las cifras de este último año confirman una tendencia al alza y son el reflejo del trabajo bien hecho por todo el sector. Superar las 486.000 piezas marcadas es un dato muy positivo que demuestra que el Jamón y la Paleta de Teruel siguen ganando presencia y reconocimiento”.
Mosteo ha destacado que este crecimiento se produce manteniendo los estándares de calidad y el estricto cumplimiento del pliego de condiciones, uno de los principales valores diferenciales de la Denominación de Origen:
“Nuestro objetivo no es solo crecer en volumen, sino hacerlo con garantías, preservando el origen, la autenticidad y el prestigio del Jamón, la Paleta y el Cerdo de Teruel. En un contexto europeo complejo, los datos de Teruel nos animan a seguir apostando por la calidad diferenciada como vía de futuro”.
2 de febrero de 2026 - DOP Jamón y Paleta de Teruel