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¿Cuál es el valor económico de una variabilidad baja del peso corporal?
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| Foto 1. Variación de peso corporal elevada en cerdos de engorde. |
En una piara de cerdos la ileítis no afecta a todos los cerdos de forma simultánea ni con igual intensidad, algunos cerdos experimentan una pérdida más grave de crecimiento y de conversión alimenticia que otros. Ello puede deberse a los diversos niveles de inmunidad o al hecho de que la enfermedad no afecta a todos los animales del grupo al mismo tiempo. En cualquier caso la variación del peso corporal de la piara afectada puede aumentar de forma sustancial en comparación con cerdos no enfermos (foto 1). Este hecho reviste importancia desde el punto de vista económico porque el precio medio por kg de peso en el momento del sacrificio es inferior en el grupo de cerdos con una variabilidad de peso corporal elevada comparado con un grupo más uniforme de cerdos, aún en el caso de que el peso corporal medio resulte idéntico en ambos grupos.
| Variación baja de peso corporal | Variación alta de peso corporal | ||||||||||||
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Figura 5. Influencia de la variación del peso en el momento sacrificio sobre el precio en el matadero y los descuentos de peso por cerdo. (Parrilla de clasificación de referencia europea – 2002; precio base 1,4 €, intervalo de peso óptimo 84–103 kg.
Los mataderos europeos pagan más por los cerdos de peso uniforme que por los grupos de cerdos con una variabilidad de peso corporal más elevada. Ello se justifica por el hecho de que los cerdos de peso uniforme tienen costes de procesado inferiores (menos trabajo manual, más mecanización).
En general, en el matadero se aplica una “parrilla de clasificación de canales” para el pago de los cerdos en la que básicamente influyen el país o región en cuestión y factores específicos del matadero para fijar el precio base, los descuentos por kg de peso al sacrificio superior/inferior al intervalo de peso deseado y las primas o descuentos por contenido magro en %. Es de destacar que los cerdos con un peso inferior al intervalo de peso idóneo tienen una repercusión sustancial sobre el precio medio de la canal del lote entero, aun en el caso de que la mayoría de los ejemplares cumplan las especificaciones del intervalo de peso deseado. Las pérdidas económicas en €/cerdo debidas al incumplimiento de la especificación de peso corporal se denominan “descuentos por peso” o “penalización”. Un descuento por peso de 1 € en un grupo de cerdos significa que cada cerdo del lote sacrificado vale como media 1 € menos porque algunos cerdos del grupo no han alcanzado el intervalo de peso deseado. La figura 5 muestra dos lotes de cerdos de engorde que presentan un peso corporal medio casi idéntico pero una variación de peso corporal distinta (rojo = alta, azul = normal). El grupo con una variación de peso corporal alta, tendrá un menor número de cerdos acordes con el intervalo de peso óptimo deseado y el porcentaje de cerdos de bajo peso será superior.
Llegados a este punto es importante señalar la dura penalización económica que suponen los cerdos de bajo peso frente a los cerdos que exceden el intervalo óptimo de peso corporal. La tabla 4 y la figura 6 muestran un ejemplo de las especificaciones de peso de una parrilla de clasificación comercial.
Tabla 4. Especificaciones de peso en una parrilla de clasificación comercial.
| Peso corporal | Descuento por Kg. de peso en el momento del sacrificio | |
| 50 kg | 73 kg | -0,03 € |
| 73 kg | 84 kg | -0,01 € |
| 84 kg | 103 kg | +/- 0 € |
| 103 kg | 120 kg | -0,02 € |
Figura 6. Dos lotes de cerdos al final del engorde con distinta variación de peso en el momento del sacrificio.
El intervalo de peso óptimo se sitúa entre 84 y 103 kg de peso al sacrificio. Considerando un precio base de 1,40 € por kg de peso al sacrificio, un cerdo 3 kg por debajo del límite de peso óptimo (70 kg) alcanzaría 1,20 € por kg de peso al sacrificio pero un cerdo con 3 kg por encima del intervalo de peso (106 kg) conseguiría todavía 1,34 € por kg de peso al sacrificio. El descuento de peso resultante para el cerdo por debajo (-3 kg) y el cerdo por encima (+3 kg) del intervalo de peso deseado sería de 14,00 €/cerdo y 2,16 €/cerdo, respectivamente; la penalización económica real la constituye por lo tanto el cerdo de bajo peso. Además, las pérdidas propiciadas por el sobrepeso o los cerdos excesivamente grasos son mucho más fáciles de controlar mediante la selección secuencial antes del sacrificio que con el paso de los cerdos de bajo peso al grupo de peso deseado. A pesar de ello, los costes adicionales ocasionados por el trabajo suplementario de clasificación y los costes del transporte adicional están relacionados directamente con la variación elevada de peso corporal y deben considerarse en los cálculos económicos de la explotación porcina.
Los cerdos de engorde con mayor uniformidad son una forma inteligente de recibir un precio mejor en el matadero. Esta oportunidad para aumentar los ingresos del granjero no debe desaprovecharse por culpa de un control insatisfactorio de la ileítis.
T Hardge. Boehringer Ingelheim. Alemania
S McOrist. QAF Industries. Australia