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Variación del contenido magro de pancetas de líneas maternas

Se utilizó la resonancia magnética (MRI) para determinar la composición de tejidos de 157 pancetas de cerdos castrados procedentes de dos líneas maternas del programa German Hybrid Pig Breeding. Todos los cerdos se sacaron del plan de testaje rutinario. El análisis de las canales mostró que los cerdos de la línea 03 fueron claramente más magros que los de la línea 01. Sólo en el grosor de tocino dorsal no se observó ninguna diferencia significativa. En cuanto a la panceta, se observó una clara diferencia de un 7% en el porcentaje de magro. El contenido de magro de la panceta se estimó también mediante varias regresiones múltiples utilizando caracteres de canal. El porcentaje de magro predicho por la ecuación oficial utilizada en el testaje de rendimiento alemán por un lado y mediante la MRI por el otro lado fue diferente particularmente en la línea 03. Una correlación de r=0,67 y r=0,82 entre el contenido de magro determinado mediante MRI y regresión múltiple se observó para la línea 01 y 03 respectivamente. Para estudiar la variación entre padres, se estimaron los componentes de la varianza. Las diferencias entre padres fueron más altas en el contenido de magro en pancetas que en el grosor de tocino dorsal, un carácter que se ha utilizado en selección desde hace mucho tiempo.

Baulain U, Henne H. Archives of Animal Breeding 42(6):593-600, 1999.

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