Relación entre la CBG y las características de la canal y calidad de la carne en cinco líneas porcinas europeas

Viernes 12 mayo 2006 (hace 10 años 6 meses 24 días)
El objetivo del presente estudio fue evaluar la asociación entre la globulina transportadora de cortisol (CBG) y las características de la canal y calidad de la carne de cerdo en líneas puras de Piétrain, Large White y Landrace, una línea sintética Duroc y una Meishan (MS) x LW.

Se observó que la capacidad máxima de fijación de la CBG (CBG-Bmax) era dos veces mayor en los cerdos MS x LW. Respecto a las características de las canales, se observó una relación entre la CBG-Bmax y un mayor rendimiento del lomo en las primerizas LW y Landrace así como una disminución del rendimiento del jamón en las Duroc y aumento del espesor de grasa dorsal en las MS x LW mientras que no se detectó ninguna asociación en primerizas Piétrain. Respecto a la calidad de la carne, no se observó relación entre la CBG-Bmax y la calidad en las primerizas Piétrain y Duroc mientras que en las cerdas Landrace se detectó una asociación entre la CBG-Bmax y mayores valores L* y un menor pH final en el LM y SM y una tendencia a valores L* menores en las primerizas LW. Para las primerizas MS x LW, la CBG-Bmax fue asociada a una mayor pérdida por goteo y a una menor grasa intramuscular en el SM.

Según los resultados de este estudio y teniendo en cuenta que la pérdida por goteo es un factor relacionado con la calidad de la carne económicamente importante, los resultados de este estudio podrían utilizarse en la selección para la mejora de la capacidad de retención de agua en las líneas sintéticas que implican a la raza Meishan.

N.A. Geverink, A. Foury, G.S. Plastow, M. Gil, M. Gispert, M. Hortós, M. Font i Furnols, G. Gort, M.P. Moisan and P. Mormède. Cortisol-binding globulin and meat quality in five European lines of pigs. J. Anim. Sci. 2006. Vol. 84:204-211.

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