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Estudios para mejorar la seguridad de la carne

Este artículo informa que el suministro de piensos especiales que permiten que las bacterias perjudiciales pasen fácilmente a través de los aparatos digestivos en ganado vacuno y cerdos o el tratamiento del ganado vacuno con bacterias "buenas" que controlan las bacterias "malas", son dos teorías que la industria cárnica debería estudiar para obtener una carne de vacuno y de cerdo libre de contaminantes. Estas dos teorías se presentaron durante la convención anual del AMI. AMI es la asociación comercial estadounidense para las industrias envasadoras de carne de vacuno y de cerdo. En 1999, la Salmonella fue la primera causa de muerte por intoxicación alimentaria y la Listeria fue la segunda causa, según informes del Centro de Control de Enfermedades. En comparación, las muertes causadas por la bacteria E. coli O157:H7 fueron bajas. Sin embargo, oficiales de AMI dijeron que los casos reconocidos de E. coli en carne han aumentado durante los últimos 5 años, lo cual fue atribuido a una mejora en los métodos de análisis. Declararon que entre enero y octubre se retiraron más libras de carne contaminada por E. coli que por cualquier otro contaminante. Un tratamiento pre-sacrificio que se puede estudiar es el suministro de un carbohidrato especial a ganado vacuno y porcino que permita que las bacterias como E. coli o Salmonella pasen a través del tracto digestivo de los animales. Otra área de estudio sería la introducción de virus llamados bacteriófagos en el ganado vacuno. En teoría, estos virus atacarían y matarían las bacterias E. coli. Aunque todavía se pueden tardar muchos años en poder probar la efectividad o no efectividad de estas ideas para mejorar la seguridad alimentaria, se demuestra que la industria cárnica está estudiando la posibilidad de controlar la contaminación de la carne de vacuno y porcino antes del sacrificio.

13 de octubre de 2000 / Reuters / AgriClick

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