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Estudio internacional acerca de la importancia de la androstenona y el escatol: Niveles por país y estación

Se tomaron muestras de grasa de 4.313 machos enteros de seis países europeos para determinar los niveles de androstenona y escatol mediante el test rápido ELISA y mediante métodos colorimétricos. Las muestras se recogieron durante el verano (repetición 1) y durante el invierno siguiente (repetición 2). Una subpoblación de más de 400 muestras se analizaron para androstenona y escatol utilizando métodos de laboratorio. Para escatol, existieron pequeñas diferencias entre las medidas rápidas y las de laboratorio; por lo tanto se utilizaron las medidas rápidas durante todo el experimento. No se pudieron utilizar las medidas rápidas para androstenona debido a las grandes diferencias observadas con las medidas en laboratorio en la repertición 2. Por lo tanto, los valores de androstenona para la población completa se corregieron en base a las medidas de ELISA en laboratorio. Hubo diferencias en la concentración media de escatol entre repeticiones, sin embargo no hubo una diferencia global para la androstenona. Se observaron interacciones significativas entre país y repetición tanto para androstenona como para escatol. Los niveles de escatol fueron más altos en la repetición 1 que en la repetición 2 en el Reino Unido (0,15 vs. 0,11 micro g/g), Suecia (0,13 vs, 0,10 micro g/g) y los Países Bajos (0,19 vs. 0,16 micro g/g) mientras que no se observaron diferencias entre repeticiones en los otros países (Dinamarca, Francia y España). Los niveles de androstenona fueron más altos en la repetición 2 que en la repetición 1 sólo en los Países Bajos (0,69 vs. 0,86 micro g/g), mientras fue el inverso en el Reino Unido (=,91 vs. 0,72 micro g/g). En conjunto, el coeficiente de correlación entre androstenona y escatol fue de 0,30. Aparte de la interacción entre países y repeticiones, varios países se diferenciaron para las concentraciones medias de androstenona y escatol debido a la diferente frecuencia de distribución para ambos. En conjunto, el Reino Unido (0,81 y 0,54 micro g/g), Francia (0,80 y 0,53 micro g/g) y los Países Bajos (0,79 y 0,53 micro g/g) tuvieron las concentraciones medias y la mediana más bajas para androstenona, mientras Suecia (1,22 y 0,82 micro g/g) y España (1,27 y 0,85 micro g/g) tuvieron las más altas. La concentración media más baja para escatol se observó en Dinamarca (0,10 micro g/g), mientras fue más alta en los Países Bajos (0,17 micro g/g) y España (0,17 micro g/g). Las concentraciones de androstenona y escatol aumentaron a medida que incrementó el peso de la canal y descendió al incrementar el porcentaje de carne magra. Sin embargo, los coeficientes de correlación fueron muy bajos, alrededor de 0,10 para el peso en canal y -0,15 para el porcentaje de carne magra. En conjunto, más del 60% de los machos enteros tuvieron niveles de androstenona por encima de 0,5 micro g/g y aproximadamente el 30% tuvieron niveles superiores a 1,0 micro g/g. Para escatol, el 15% de los machos enteros tuvieron niveles por encima de 0,2 micro g/g y más del 10% tuvieron niveles por encima de 0,25 micro g/g, sin embargo hubo una variación grande entre países. En los Países Bajos y España, aproximadamente el 20% de los machos enteros tuvieron niveles escatol por encima de 0,25 micro g/g, mientras que en Dinamarca fue menos del 2%.

Walstra P, ClaudiMagnussen C, Chevillon P, vonSeth G, Diestre A, Matthews KR, Homer DB, Bonneau M. Livestock Production Science 62(1): 15-28,

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