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Desde 2023, entraron en vigor las modificaciones de los pliegos de condiciones introducidas por los consorcios de Prosciutto di Parma y Prosciutto di San Daniele, que elevan el peso máximo de la canal hasta los 180 kg (aproximadamente 220 kg de peso vivo), muy por encima de los valores tradicionalmente permitidos. En consecuencia, es necesario evaluar el consumo voluntario de pienso y las necesidades de energía y lisina de los cerdos destinados a la producción de prosciutto.
Objetivo: El estudio analizó la distribución de energía y lisina digestible ileal estandarizada (DIE) en cerdos Goland C-21 × Camborough-43 alimentados ad libitum (44–196 kg de peso vivo).
Métodos: Se utilizaron 96 cerdos Goland C-21 × Camborough-43, alojados en 8 corrales y distribuidos en 4 tratamientos dietéticos según el contenido de lisina de los piensos: bajo, medio-bajo, medio-alto y alto. En cada tratamiento, el contenido de lisina se redujo progresivamente en tres fases de edad: 90-118, 119-146 y 147-251 días. El consumo de pienso se registró diariamente mediante estaciones de alimentación automáticas, mientras que el peso corporal y el espesor de la grasa dorsal se midieron cada 14 días. A partir de estos datos, se estimaron las ganancias de proteína y lípidos, así como la distribución de energía y lisina DIE.
Resultados: Dentro del rango de peso considerado, y para los tratamientos que proporcionaron cantidades no limitantes de lisina, la ganancia media de proteína fue de 148 g/día, con un máximo de 183 g/día entre los 119 y 146 días de edad, mientras que la ganancia de lípidos fue de 274 g/día. El requerimiento de energía metabolizable para el mantenimiento se estimó en 0,935 MJ/kg0,60, en perfecta concordancia con datos descritos en la bibliografía para cerdos ligeros. La necesidad de lisina DIE fue de 10,4 g por cada 100 g de ganancia de proteína.
Conclusión: Este resultado concuerda con los datos descritos en la bibliografía para otros tipos genéticos y con diferentes rangos de peso vivo.