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Enfermedades emergentes en la cadena alimentaria: Salmonella typhimurium

Las infecciones por Salmonella son consideradas importantes tanto des del punto de vista de enfermedad como de zoonosis. Se trata de una infección frecuente en muchos países productores de cerdo. La mayoría de casos de Salmonella son subclínicos, rara vez se presentan brotes clínicos. El serotipo más frecuentemente aislado en porcino en Europa es S. typhimurium. Este tiene la habilidad de infectar a todas las especies de pájaros y mamíferos incluyendo a la especie humana, lo cual lo convierte en un importante agente zoonótico. En Dinamarca existe un Programa Nacional de Control en porcino para Salmonella desde 1995 para intentar reducir los casos de Salmonelosis en humanos. S. typhimurium se ha aislado del 70% de explotaciones con un grado de seropositividad de moderada a alta (3% del total de explotaciones). El pienso granulado y tratado con calor ha sido identificado como el mayor factor de riesgo. Los factores que pueden reducir la Salmonella han sido identificados y son los siguientes: 1) no utilizar harina tratada con calor, principalmente de cebada, 2)alimento líquido fermentado, 3) utilización de ácidos orgánicos débiles en pienso o agua. Debido a la caracterización de los aislados mediante diferentes métodos, es posible identificar las rutas de transmisión desde los cerdos y la carne de cerdo hasta las personas. En 1995 se estimó al cerdo como el responsable de 1.100 casos de infección por S, typhimurium. Durante el programa, el número de casos ha ido disminuyendo de forma continua, en 1999 los casos estimados han sido 300. El acta de la UE sobre zoonosis se encuentra en fase de negociación,e incluirá probablemente la Salmonella en cerdos. En Alemania, Irlanda y Bélgica se han llevado a cabo iniciativas para implementar programas nacionales de control de la Salmonella.

XXI SYMPOSIUM ANAPORC, Expoaviga 2000/ Nielsen, B.

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