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Optimizar las estrategias nutricionales para mejorar la calidad de la carne y el bienestar animal sigue siendo un reto importante en la producción porcina moderna. El estrés postdestete temprano suele perjudicar el crecimiento, el desarrollo muscular y la respuesta inmunitaria, lo que puede afectar negativamente las características de la canal y la calidad de la carne de cerdo. Entre las diversas intervenciones nutricionales, la suplementación con aminoácidos ha cobrado especial importancia, considerándose la glutamina especialmente importante debido a su papel en el metabolismo, la inmunidad y la fisiología muscular.
Objetivo: El presente estudio investigó los efectos de la suplementación dietética con glutamina sobre las características de la canal, composición, perfil de aminoácidos, marcadores inflamatorios y el antioxidante más potente en tres músculos diferentes (tríceps braquial, longissimus lumborum y semimembranoso) en primerizas y machos castrados destetados.
Métodos: El estudio incluyó 24 cerdos cruzados, mitad machos castrados y mitad primerizas, divididos en dos grupos: uno suplementado con 0,5% de L-glutamina (0,5% Gln) y un grupo control. Tras un período de suplementación de 42 días justo después del destete, los cerdos fueron sacrificados con un peso promedio de 123,77 kg y se recogieron muestras musculares para su análisis.
Resultados: La suplementación con glutamina influyó significativamente en las características de la canal, incluyendo un aumento del peso canal en caliente y el magro, especialmente notable en los cerdos castrados. El análisis de la composición reveló diversos efectos de la suplementación con glutamina sobre el contenido de proteína y grasa en diferentes músculos y sexos de los cerdos. La suplementación con glutamina generalmente incrementó las concentraciones de aminoácidos esenciales (especialmente en el longissimus lumborum), con variaciones significativas observadas entre sexos. Además, la suplementación redujo las concentraciones de interleucina-1 β (IL-1β) proinflamatoria y factor de necrosis tumoral α (TNF-α) en ciertos músculos, lo que indica posibles efectos antiinflamatorios. Sin embargo, no se observaron diferencias significativas en el color muscular evaluado instrumentalmente.
Conclusión: Estos hallazgos sugieren que la suplementación dietética con glutamina puede mejorar la calidad nutricional de la carne de cerdo al mejorar la composición proteica y reducir los marcadores inflamatorios musculares. Al aumentar las concentraciones de aminoácidos esenciales y mitigar las citoquinas proinflamatorias, la suplementación con glutamina no solo mejora la calidad de la carne, sino que también promueve la salud y el bienestar animal.
Tomaszewska E, Domaradzki P, Świetlicka I, Muszyński S, Burmańczuk A, Donaldson J, Świątkiewicz M, Puzio I, Arciszewski MB. Changes in carcass traits, proximate composition, amino acid profile and inflammatory markers in different muscles of pigs following glutamine supplementation. Animal. 2025: 101663. https://doi.org/10.1016/j.animal.2025.101663