Efecto del aporte de vitamina C sobre las concentraciones de ácido ascórbico y oxalato en plasma y sobre la calidad de la carne

Jueves 7 abril 2005 (hace 11 años 7 meses 28 días)
Con el objetivo de determinar el efecto del aporte de vitamina C antes del sacrificio sobre las concentraciones en plasma de ácido ascórbico y oxalato y su efecto sobre la calidad de la carne de cerdo se realizaron dos experimentos. En el primer experimento 16 cerdos (87,8 ± 2,13 kg PV) fueron asignados a uno de tres tratamientos: sin Vit C (control) y aporte de 1.000 mg/l ó 2.000 mg/l Vit C en el agua potable durante 48 h, seguidas de otras 48 h sin aporte. En el Exp. 2 (n=30; 107,5 ± 0,54 kg PV) los tratamientos fueron control o bien un aporte de 500 ó 1.000 mg/l Vit C en el agua potable durante 48 h y los animales fueron sacrificados a las 4 a 5h tras el aporte de Vit C.

El aporte de Vit C aumentó la concentración de ácido ascórbico en el plasma de los cerdos tratados dentro de las 6 h de suplementación (11,6, 19,5 y 23,4 µg/mL para 0, 1.000 y 2.000 mg/L de Vit C; P<0,05) mientras que a las 2 horas de haber finalizado el aporte las concentraciones del ácido ascórbico en plasma disminuyeron y no se diferenciaron de las de los cerdos control (13,7, 18,2 y 18,6 para 0, 1.000 y 2.000 mg/l de Vit C; P=0,30). El aporte de Vit C tampoco afectó sobre los niveles de oxalato o cortisol en plasma aunque éste tendió a aumentar de forma cuadrática con la Vit C después de 96 h. Respecto a la calidad de la carne, no se observaron diferencias en el nivel de ácido ascórbico en el músculo en el momento del sacrificio o de ácido láctico a las 0 y 1,5 h tras el sacrificio. El aporte de Vit C tampoco tuvo efectos sobre el pH inicial o final pero sí afectó negativamente sobre la capacidad de retención del agua y el color.

Según los resultados, el aporte de Vit C no se mostró demasiado eficaz en la mejora de la calidad de la carne de cerdo, lo que pudo estar relacionado con el periodo de tiempo transcurrido entre el aporte y el momento del sacrificio.

S.J. Pion, E. van Heugten, M.T. See, D.K. Laric and S. Pardue. Effects of vitamin C supplementation on plasma ascorbic acid and oxalate concentrations and meat quality in swine. J. Anim. Sci. Vol. 82. 2004. Pag: 2004-2012.

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