Efecto de la inclusión en la dieta de vitamina D3 sobre la concentración de calcio en plasma y la calidad de la carne

Jueves 17 octubre 2002 (hace 14 años 1 meses 24 días)
Se realizaron tres experimentos para determinar el efecto de la inclusión en la dieta de vitamina D3 sobre la concentración de calcio en plasma y la calidad de la carne.

El experimento 1 tuvo como objetivo determinar la dosis de D3 en dieta para aumentar la concentración de calcio en el plasma sanguíneo. Se utilizaron 250.000 IU/d y 550.000 IU/d de D3. Los resultados mostraron que los cerdos alimentados con 500.000 IU D3/d durante 14 días tenían la concentración más alta (P < 0.05) y estable de calcio en plasma en comparación con los cerdos alimentados con 250.000 IU D3/d y los cerdos control. Por lo tanto, 500.000 IU D3/d fue la dosis elegida para el experimento 2.

El experimento 2 utilizó 500.000 IU D3/d para determinar la duración mínima de ingesta de vitamina necesaria antes del sacrificio capaz de elevar el nivel de calcio en plasma. Los cerdos alimentados con 500.000 IU D3/d durante 3 días antes del sacrificio mostraron las concentraciones más elevadas y estables de calcio en plasma, este periodo de tiempo fue el utilizado durante el experimento 3.

El experimento 3 utilizó 500.000 IU D3/d durante los tres dáis antes del sacrificio para determinar el efecto del aumento de calcio en sangre sobre la mejora de a calidad y la terneza del lomo.

El suplemento de la dieta con vitamina D3 dio lugar a valores L* más bajos (P < 0.02) y valores a* más altos (P < 0.03) en las lonchas de lomo a los 7 y 14 días de almacenaje. Por contra, este suplemento no afectó sobre los factores de calidad (medidos de forma subjetiva) ni sobre la terneza (cuantificada a través de la resistencia al corte de Warner-Bratzler o la prueba Star).

Los resultados del estudio sugieren que el suplemento de la dieta con 500.000 IU D3/d en cerdos de engorde mejora la mayoría de los valores Hunter de color medidos el día 14 de almacenaje pero no mejora la terneza del lomo entre el día 1 a 21 de almacenaje.

B. R. Wiegand, J. C. Sparks, D. C. Beitz, F. C. Parrish, Jr., R. L. Horst, A. H. Trenkle, and R. C. Ewan. Short-term feeding of vitamin D3 improves color but does not change tenderness of pork-loin chops. J. Anim. Sci. 2002. 80:2116-2121.

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