Efecto de la fermentación controlada sobre la lisina sintética

Miércoles 25 octubre 2006 (hace 10 años 11 meses 27 días)
Estudios recientes han mostrado que la lisina sintética podría perderse cuando la alimentación líquida es fermentada por bacterias acido-lácticas (BAL).

Se analizó la metabolización de la lisina tras 72 h en 1) alimento líquido control, 2) inoculado con BAL (Lactobacillus plantarum y Pediococcus acidilactici), 3) Escherichia coli ó 3) BAL+E. coli.

En la sopa control y en las inoculadas con E. coli, la lisina se metabolizó en un 90 % en 21 h. La producción de cadaverina utilizó casi la mitad de la lisina degradada. No se perdió lisina en las fermentaciones con BAL y no se produjo cadaverina. Combinando E. coli+BAL se perdía un 20 % de linisina en las primeras 7 h, sin más degradaciones posteriores. La cadaverina producida en estas fermentaciones consumió toda la lisina perdida.

Añadiendo 50 mM de ácido láctico a las 0 h a la mezcla de E. coli+BAL se mantuvieron inalterados los valores de lisina durante toda la fermentación.

La pérdida de lisina de las dietas líquidas fermentadas es debida a la metabolización de la lisina por los E. coli, antes de ser eliminados por la acidificación resultante de la adición de BAL.

SJ Niven, JD Beala y PH Brooksa. The effect of controlled fermentation on the fate of synthetic lysine in liquid diets for pigs. 2006. Animal Feed Science and Technology. 129(3-4)304-315

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