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La reducción de proteína en la dieta es una estrategia reconocida para disminuir las emisiones de nitrógeno y los costes de alimentación en producción porcina, aunque persisten dudas sobre su impacto en el rendimiento del crecimiento y la calidad de la carne.
Objetivo: Este estudio investigó los efectos de dietas bajas en proteína sobre el crecimiento, las características de la canal, la microbiota intestinal y el metabolismo en cerdos de engorde.
Métodos: Un total de 180 cerdos cruzados de engorde (Duroc × Liang Guang Small Spotted; peso inicial promedio de ~85 kg) fueron asignados a tres tratamientos dietéticos durante 35 días: una dieta control (15,5% de proteína bruta), una dieta con reducción moderada de proteína (14,5% PB) y una dieta con mayor reducción de proteína (13,5% PB). Todas las dietas se equilibraron con aminoácidos esenciales para cubrir los requerimientos nutricionales.
Resultados: El rendimiento del crecimiento y la digestibilidad de los nutrientes se mantuvieron en todos los tratamientos, lo que confirmó que una reducción moderada de proteína no compromete la eficiencia productiva. No obstante, el nivel de proteína de la dieta influyó en las características de la canal y los parámetros metabólicos. Los cerdos alimentados con la dieta con 14,5% de PB presentaron un mayor espesor de grasa dorsal, mientras que los alimentados con la dieta con 13,5% de PB mostraron cambios en la composición muscular, con menores concentraciones de determinados ácidos grasos y aminoácidos esenciales. La reducción de proteína también modificó el perfil de la microbiota intestinal: los cerdos del grupo control se enriquecieron en Prevotella, Faecalibacterium y Plesiomonas, mientras que la dieta con 14,5% de PB favoreció la presencia de Eubacteriaceae, Christensenellaceae y Clostridia. El análisis metabolómico sérico indicó que la reducción moderada de proteína afectó a la secreción biliar y al metabolismo del colesterol, mientras que una mayor reducción suprimió el metabolismo del colesterol y la biosíntesis de ácidos biliares, con indicios de alteraciones en el metabolismo de los aminoácidos.
Conclusión: Una reducción moderada de proteína en la dieta, cuando se equilibra con aminoácidos esenciales, mantiene el rendimiento del crecimiento, reduce la excreción de nitrógeno y modula de forma beneficiosa la composición muscular, la microbiota intestinal y las vías metabólicas del animal. Estos hallazgos destacan las estrategias de alimentación con dietas bajas en proteína como una opción viable para mejorar la calidad de la carne de cerdo y favorecer una producción porcina más sostenible.
He T, Ye Z, Zhou C, Jiang S, Yang L, Liu Y, Liu S, Zhao J, Long S, Chen Z. Moderate Reduction in Dietary Protein Improves Muscle Composition and Modulates Gut Microbiota and Serum Metabolome Without Compromising Growth in Finishing Pigs. Animals (Basel). 2025; 15(22):3234. doi: 10.3390/ani15223234