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Las modificaciones realizadas en el pliego especifican la admisión de cerdos con un 50% de raza ibérica cruzados con cerdos de la raza Duroc: "El ganado apto para la elaboración de jamones y paletas amparados por esta denominación, será de la raza porcina ibérica o sus cruces con la raza Duroc autorizados por la legislación nacional, garantizando un mínimo de 50% de raza ibérica".
También se incluyen las siguientes menciones facultativas:
- Selección: para jamones entre 1.250 y 1.500 días de elaboración y paletas entre 780 y 960 días de elaboración.
- Gran selección: para jamones con más de 1.500 días de elaboración y paletas con más de 960 días de elaboración.
Finalmente, se incorpora como periodo mínimo de elaboración en el momento de la calificación de 1.000 días para los jamones y de 600 días para las paletas.
Publicada en el BOE la resolución, se abre un periodo de 1 mes para presentar posibles alegaciones u oposiciones.
1 de septiembre de 2025/ BOE/ España. https://www.boe.es/
