Investigadores de la Universidad de Missouri desarrollan un nuevo índice para clasificar la carne de cerdo

Según esta nota de prensa, investigadores de la Universidad de Missouri han encontrado un método mejor para clasificar la carne de cerdo. Los investigadores han desarrollado un nuevo índice para ayudar a los productores a identificar la carne de cerdo de alta calidad deseada por los consumidores. Según Eric Berg, profesor adjunto del departamento de Ciencia de la carne, la industria porcina estadounidense ha cambiado significativamente durante la última década. La demanda de carne más magra por parte de los consumidores se ha disparado, lo cual a obligado a los productores a criar animales con más masa muscular. Sin embargo, esta tendencia hacia un magro extremo ha traído consecuencias negativas para otras preferencias de los consumidores. "El énfasis en producir cerdos más magros se ha hecho a costa de otras características como la jugosidad, ternura, color y capacidad de retención de agua (CRA)", comentó Berg. El Quality Lean Index (QLI) combina las técnicas tradicionales para medir la composición de la carne de cerdo con las medidas objetivas de calidad. Primero, una evaluación mediante ultrasonidos determina el contenido en magro. Después, usando un espectrofotómetro se evalúa el color de la carne. Finalmente se mide el pH. Estas variables se insertan después en la ecuación del QLI para clasificar así la calidad de la carne en su totalidad. 2 de mayo de 2001/ University of Missouri - Columbia/ Press Release/ COLUMBIA, Mo.

2 de Mayo de 2001/ University of Missouri - Columbia/ Nota de Prensa.

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