Europa: eliminación de triquinelosis y cisticercosis por congelación

Lunes 24 enero 2005 (hace 12 años 10 meses 19 días)
La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha emitido un comunicado sobre el método de congelación para eliminar triquinelas o cisticercos de la carne de consumo.

Hasta ahora se aceptaba la congelación a una temperatura y tiempo determinados como alternativa a la inspección, pero la incorporación de los nuevos países miembros con cierta prevalencia de especies de Trichinella (T. nativa, T. T6 y T. brivoti) resistentes al frío tanto en jabalíes como en cerdos obligan a replantear esta cuestión. De momento no hay suficientes estudios sobre infectividad y resistencia de estas especies para establecer un nuevo protocolo de tiempo/temperatura de congelación. Tampoco hay datos sobre resistencia a la combinación de tiempo/calor (sólo para T. spiralis).

Por lo que respecta a Taenia solium o T. saginata, la susceptibilidad a la congelación está establecida para jabalíes (≤ -10°C durante 10 días), pero no para los cerdos domésticos (aunque todo hace pensar que deberían ser similares).

Lunes, 17 de enero de 2005/EFSA/Europa
http://www.efsa.eu.int/

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