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La
raza Chato Murciano es una raza autóctona adaptada a las condiciones del
sureste peninsular y a la producción extensiva. En este trabajo se comparó
la calidad de la canal y de la carne de esta raza y sus cruces. Se tomaron muestras de lomo de 38 cerdos pertenecientes a 3 grupos distintos, Chato Murciano (CH), Chato Murciano cruzado con Ibérico (CH × IB) y Chato Murciano cruzado con Large White (CH × LW).
Los valores de pH a 24 h post-mortem estaban en el rango normal. Los valores de grasa intramuscular eran del 10,47% para CH, 8,97% para CH × IB, y 11,17% para CH × LW.
El grupo CH × LW mostraba el peso más elevado en los cortes más preciados. La carne de Chato Murciano y sus cruces revela altos niveles de hierro, cobre y fósforo y bajos valores de calcio y sodio.
A Poto, M Galián y B Peinado. Chato Murciano pig and its crosses with Iberian and Large White pigs, reared outdoors. Comparative study of the carcass and meat characteristics. 2007. Livestock Science 111(1-2):96-103
