La composición de ácidos grasos se expresará como % de área de los picos de los siguientes ácidos grasos: acido láurico, mirístico, palmítico, palmitoleico (incluidos isómeros), margárico, margaroleico, esteárico, oleico (incluidos isómeros), linoleico (incluidos isómeros), linolénico (incluidos isómeros), aráquico y gadoleico.
El Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, modificado por los Reales Decretos 144/2003, de 7 de febrero y 1781/2004, de 30 de julio, aprobó la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico, elaborados en España, siendo necesario adoptar los procedimientos específicos para atender las condiciones reflejadas en la mencionada norma.
Miércoles, 24 de noviembre de 2004/BOE/España
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