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Los jamones, paletas y cañas de lomo ibéricos inspeccionados y controlados por las entidades autorizadas deben incluir una etiqueta con la inscripción "Certificado por...". Los productos que no cumplan la norma de calidad no podrán emplear los términos "ibérico", "ibérico puro", "montanera", "recebo", "bellota", "retinto" y "pata negra".
Andalucía es la mayor productora de cerdo ibérico de España, con casi el 40% de los cerdos ibéricos que se sacrifican anualmente (más de 800.000 animales de un total nacional de 2.200.000 animales). La producción se concentra fundamentalmente en las provincias de Huelva, Cádiz, Córdoba y Sevilla.
Viernes, 3 de octubre de 2003/Junta de Andalucía/España
http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/publico/
