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El nuevo Real Decreto introduce una regulación del aprovechamiento de la dehesa como ecosistema de producción tradicional del cerdo ibérico para las categorías de "bellota" y "recebo", refuerza el papel del libro genealógico en la designación de "ibérico puro", en lo relativo a la alimentación de los animales se ha incluido el de "cebo de campo" como una nueva categoría, se han aumentado los tiempos de elaboración de los productos en función del peso de las piezas, se desarrolla con más detalle la trazabilidad para todos los eslabones de la cadena de producción, elaboración y comercialización, incluyendo los "loncheados" e introduce una nueva definición de los "lotes" que se adapta mejor al manejo real de las explotaciones y asegura el mantenimiento de la trazabilidad. Además, se refuerza el control en campo para verificar la alimentación suministrada a los animales y se constituye la Mesa del Ibérico cuyo objetivo es coordinar y armonizar las actuaciones derivadas de la aplicación de la norma.
Real Decreto 1469/2007
Viernes, 2 de noviembre de 2007/ MAPA/ España.
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