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Durante el estudio 90 cerdos de engorde procedentes de 3 explotaciones porcinas diferentes con elevada prevalencia de Salmonella fueron identificados individualmente y se tomaron muestras de sangre y del diafragma durante la cadena de sacrificio y del músculo esterno-mastoideo tanto en la cadena de sacrificio como tras el enfriamiento de las canales. Los análisis se realizaron tras la recolección de las muestras de sangre y jugo de carne así como a los 1, 6 y 12 meses de congelación.
Laos valores de densidad óptica obtenidos para las muestras de suero fueron significativamente mayores que los obtenidos para las muestras de jugo de carne. Con un umbral de positividad del 10 y 20% de la densidad óptica, los porcentajes de animales positivos para las muestras de suero fueron significativamente mayores que los determinados a partir de las de jugo de carne. Sin embargo, cuando el umbral se situó en el 30 a 40%, los resultados para el suero y jugo de carne no fueron diferentes. Por otro lado, le periodo de congelación de las muestras de jugo de carne no tuvo efectos sobre los valores de densidad óptica obtenidos. La mejor sensibilidad y especificidad, en referencia al suero, se obtuvieron para las muestras de esterno-mastoideo recogidas al final de la cadena de sacrifico y analizadas 1 mes después de su congelación.
I. Corrégé, J.-L. Pinsard, A. Hémonic, F. Barbot. Dépistage sérologique des salmonelles chez le porc : comparaison des résultats obtenus sur sérum ou sur jus de viande et influence de la durée de conservation du jus de viande. 2010. Journées Recherche Porcine, 209
