0
La montanera representa la etapa clave del año para el cerdo ibérico de bellota de FISAN. Durante este periodo, los animales viven en libertad en la dehesa y se alimentan exclusivamente de bellotas y hierba fresca, un proceso natural que marcará de forma decisiva la personalidad, textura y riqueza aromática de sus jamones, paletas, lomos, embutidos y carnes frescas de bellota.
La campaña 2025–2026 se ha iniciado más tarde de lo habitual, a mediados de noviembre, pero lo ha hecho en un contexto especialmente favorable: un otoño generoso, pastos abundantes, buenas reservas de agua y una cosecha consistente de bellota que permite augurar una añada de gran calidad.
Una montanera marcada por el equilibrio natural
La primavera trajo lluvias copiosas y muy abundantes que dificultaron inicialmente la floración de la encina. Posteriormente, el verano fue caluroso y seco, con temperaturas elevadas hasta bien entrado octubre.
Las lluvias otoñales, aunque tardías, llegaron de forma constante y fueron bien aprovechadas por un campo que aún conservaba importantes reservas hídricas de la campaña anterior. Las suaves temperaturas han favorecido una maduración lenta de la bellota —un fruto que madura con el frío y no con el calor—. Desde mediados de octubre, la hierba ha brotado con fuerza y actualmente la dehesa presenta un pasto de excelente calidad y charcas con un óptimo nivel de agua.
Bellota de calidad y carga ganadera sostenible
Se trata de una montanera marcada por una bellota de calidad sobresaliente. Aunque no es la cosecha más abundante de la última década, presenta una producción equilibrada y suficiente, con fruto sano, de calibre medio a grande y una maduración lenta y progresiva, clave para el óptimo desarrollo del cerdo ibérico de bellota.
Además, la bellota se ha distribuido de forma homogénea en las principales dehesas donde opera FISAN —Extremadura, Andalucía y Salamanca—, garantizando una materia prima excepcional que se traducirá en matices, aromas y profundidad de sabor que definen el perfil organoléptico de sus productos.
FISAN mantiene su saber hacer en la dehesa a través de una carga ganadera sostenible, con menos cerdos por hectárea de lo que establece la Norma de Calidad del Ibérico. Esto implica más encinas, más bellotas y mayor espacio por animal, permitiendo que el cerdo campee con tranquilidad, recorra largas distancias y aproveche al máximo los recursos naturales. El resultado: bienestar animal y una calidad de engorde superior.
La combinación de una bellota de excelente calidad, una gran otoñada y una baja densidad ganadera permite anticipar jamones y paletas de altísima calidad, con una infiltración excepcional, aromas complejos y sabores profundos y elegantes, propios de la gama de Alta Gastronomía de FISAN.
Los lomos y embutidos de bellota se beneficiarán de una grasa noble, equilibrada y sabrosa, mientras que las carnes frescas ofrecerán una jugosidad notable, textura fina y un sabor intenso, capaces de responder a las exigencias de la restauración más selecta y de los auténticos amantes del ibérico de bellota.
La mejor época para disfrutar de la carne ibérica de bellota
La carne de bellota FISAN destaca por su suavidad, ternura y sabor exquisito. Presenta un color rojo intenso, salpicado por un sutil marmoleado que refleja la infiltración natural de la grasa.
Entre las piezas más apreciadas se encuentran:
- Solomillo de Bellota Ibérico: corte alargado y cilíndrico, muy magro, jugoso y limpio. Es la pieza más conocida y demandada del cerdo ibérico.
- Secreto de Bellota Ibérico: pieza en forma de abanico, con grasa entreverada que aporta jugosidad y profundidad de sabor.
- Presa de Bellota Ibérica: de forma ovalada, una de las piezas más veteadas y apreciadas por su intensidad y ternura.
- Pluma de Bellota Ibérica: corte triangular y fino, perfecto para la parrilla por su equilibrio entre carne y grasa.
- Papada de Bellota Ibérica: pieza de textura suave y gran sabor, ideal para propuestas gastronómicas creativas.
- Carrillera Ibérica: corte redondeado, magro y meloso, especialmente tierno tras su cocinado.
5 de marzo de 2026 - FISAN
