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La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha participado por primera vez en el prestigioso Hospitality Training Program del ICEX, una iniciativa teórico-práctica dirigida a Directores de Alimentos & Bebidas y Chefs Ejecutivos de algunas de las principales cadenas hoteleras internacionales. Este completo programa de descubrimiento de la oferta española de alimentos y bebidas y su gastronomía, promovido por ICEX España Exportación e Inversiones, constituye una experiencia formativa 360º orientada a estrechar lazos con la gastronomía española y sus productos más representativos, promoviendo su presencia en los mejores hoteles del mundo.
En el marco de esta colaboración, ASICI ha diseñado un recorrido exclusivo para mostrar la autenticidad, el origen y la excelencia del Jamón Ibérico, uno de los grandes emblemas de nuestra cultura gastronómica. La visita se desarrolló los días 27 y 28 de mayo en La Alberca (Salamanca), zona productora con una arraigada tradición en la elaboración de productos Ibéricos, y contó con la participación de 15 profesionales de alto nivel procedentes de países como Estados Unidos, México, Colombia, Canadá y distintas naciones asiáticas.
Durante esta inmersión, los asistentes tuvieron la oportunidad de conocer in situ el ecosistema de la dehesa, un entorno único que garantiza la calidad del Jamón Ibérico y representa un modelo ejemplar de sostenibilidad y preservación de la biodiversidad. Además, recorrieron una industria transformadora, descubriendo cada etapa del proceso productivo: desde el perfilado de las piezas hasta su maduración en los tradicionales secaderos naturales.
Uno de los momentos más memorables de la visita fue la degustación sensorial a ciegas, una experiencia inmersiva conducida por Rosa García Valverde, experta en análisis sensorial, que llevó a los participantes a descubrir el Jamón Ibérico desde una nueva dimensión. La actividad comenzaba con los ojos vendados, invitando a agudizar los sentidos del olfato, el tacto y el oído para conectar de forma profunda y emocional con el producto.
Como hilo conductor, las notas de guitarra flamenca interpretadas en directo por el doctor en flamenco Guillermo Salinas Ayllón envolvían el ambiente, despertando sensaciones y marcando el ritmo de la experiencia. Cada acorde acompañaba la exploración de un matiz: el aroma intenso y persistente del Jamón Ibérico, la textura delicada y aterciopelada de la loncha entre los dedos, y, finalmente, la explosión del sabor umami al llevarlo al paladar. Una vivencia sensorial única, donde música y gastronomía se entrelazaron para rendir homenaje a un producto gourmet excepcional.
“Es la primera vez que ASICI participa en una iniciativa de estas características, y el balance no puede ser más positivo”, ha señalado Jesús Pérez, director adjunto de ASICI. “El Hospitality Training Program es una herramienta clave para acercar nuestro producto a profesionales estratégicos del sector hotelero internacional. Mostrar de forma tan directa el trabajo de nuestros ganaderos e industriales y cómo ese esfuerzo se traduce en un producto gourmet como el Jamón Ibérico ha sido una experiencia enriquecedora tanto para nosotros como para los participantes”.
Por su parte María Naranjo, directora de Industria Alimentaria de ICEX, ha incidido en la importancia de establecer lazos estables con los profesionales que obtienen el certificado, que se convierten en embajadores de la cocina española. Lo que incide en una mayor presencia de la gastronomía española, y por ende de todos los productos de nuestra despensa, en las cadenas de hostelería más prestigiosas de todo el mundo. Este programa refuerza otras muchas iniciativas de promoción de la industria alimentaria y de su imagen de excelencia y diversidad en todo el mundo que está impulsando ICEX.
Esta acción se enmarca en el acuerdo de colaboración firmado entre ASICI e ICEX con el objetivo de impulsar la internacionalización del Sector Ibérico español. Dentro de esta alianza estratégica, la participación en el Hospitality Training Program representa una oportunidad única para reforzar el posicionamiento del Ibérico en los mercados globales, fomentando el conocimiento, la valoración y la demanda de estos productos entre los grandes decisores del canal hotelero internacional.
ASICI continúa así avanzando en su labor de promoción, poniendo en valor los atributos diferenciales del Jamón Ibérico y su profundo arraigo cultural, al tiempo que estrecha relaciones con profesionales clave para su expansión internacional.
Junio de 2025 - ASICI
