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En Pekín, capital política y cultural de China, tradición y modernidad conviven en un escenario que estos días ha reservado un lugar especial para el Jamón Ibérico. La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha acercado a la metrópoli del gigante asiático la campaña Awaken Your Ibérico Sense con dos propuestas que están dejando huella: una formación para chefs ejecutivos de prestigiosos restaurantes y una semana gastronómica que invita a descubrir cómo disfrutamos del Jamón Ibérico en España.
Durante los días 12 y 13 de septiembre, un grupo de selectos chefs ejecutivos de restaurantes de Pekín ha participado en un curso intensivo sobre el Jamón Ibérico. La formación ha combinado sesiones teóricas -a cargo de Jesús Pérez Aguilar, director gerente de ASICI- con prácticas guiadas por la maestra cortadora Zulima Esteban.
Los participantes han podido profundizar en aspectos como el origen, la calidad, el sistema de etiquetas y el proceso de elaboración del Jamón Ibérico, además de perfeccionar sus técnicas de corte y emplatado. Una acción que no solo mejora su destreza profesional, sino que multiplica la capacidad de estos chefs de acercar el Jamón Ibérico a más consumidores chinos a través de sus cartas y recomendaciones, transmitiendo así su riqueza cultural y sensorial.
“No hablamos solo de transmitir un oficio y ampliar sus fronteras como profesionales, sino de compartir una cultura gastronómica. Estos chefs serán, sin duda, embajadores privilegiados del Jamón Ibérico en sus restaurantes y ante sus clientes”, ha explicado Jesús Pérez Aguilar.
Por su parte, Zulima Esteban ha subrayado la implicación de los asistentes: “Ha sido inspirador ver la pasión de los participantes y cómo se entregan al aprendizaje del corte. Estoy convencida de que sabrán trasladar esa experiencia a su trabajo diario en el restaurante”.
La formación se consolida como un pilar estratégico en la difusión del Jamón Ibérico en China, acercando este producto al consumidor a través de uno de sus mejores prescriptores: los cortadores. Más de 600 alumnos han participado ya en cursos celebrados en distintas ciudades del mundo, donde han aprendido el arte del corte, el aprovechamiento integral de la pieza y su rendimiento económico. Cada edición culmina con una cata guiada que permite a los profesionales descubrir matices, aromas y texturas, claves para transmitir mejor la esencia del Jamón Ibérico a los comensales.
Tal y como ha recordado Jesús Pérez Aguilar, director gerente de ASICI, “la fortaleza del sector ibérico está en su capacidad para generar vida en el territorio, fijar población en entornos rurales y posicionarse en los mercados como un producto premium y diferencial. La formación es clave para trasladar al consumidor, con transparencia y rigor, todo lo que hay detrás de este alimento único”.
El programa de formaciones cuenta con el apoyo de ICEX, en el marco del acuerdo de colaboración firmado con ASICI. Durante el acto de clausura de la formación de dos días, ha estado presente Javier Blázquez, agregado comercial de la Oficina Económica y Comercial de España en Pekín, quien ha puesto en valor al Jamón Ibérico como “un producto puente que une a España con los amantes de la buena mesa, versátil y capaz de integrarse en la gastronomía china”.
La otra gran acción de Awaken Your Ibérico Sense en China ha sido la Restaurant Week ‘A Day with Ibérico Ham’, presentada en un evento celebrado en Pekín que ha reunido a medios de comunicación, influencers y chefs ejecutivos de los restaurantes participantes. Esta iniciativa se enmarca dentro del proyecto EAT SPAIN, DRINK SPAIN, orientado a incentivar el consumo de productos españoles en restaurantes de distintas ciudades chinas.
El acto tuvo lugar en el restaurante español Brownstone, donde Jesús Pérez Águilar, director gerente de ASICI, ha anunciado el lanzamiento oficial de la Semana del Jamón Ibérico en presencia de Alfonso Noriega, consejero comercial jefe de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Pekín, así como de destacados representantes de medios locales gastronómicos, de estilo de vida e influencers.
Del 15 al 21 de septiembre, la Restaurant Week ‘A Day with Ibérico Ham’ invita a los consumidores de Pekín a experimentar cómo el Jamón Ibérico forma parte de la vida diaria en España: desde un desayuno mediterráneo hasta una cena o tapeo compartido con los amigos.
Así, siete restaurantes de la ciudad participan en esta experiencia, con degustaciones y acciones especiales en torno al Jamón Ibérico. Cada jornada cuenta con la presencia de un cortador en la sala, que ofrece el producto al momento y acompaña a los clientes en un viaje sensorial con maridajes e interacciones pensadas para despertar sus cinco sentidos.
“El objetivo es trasladar a los profesionales y consumidores chinos el estilo de vida que acompaña al Jamón Ibérico, mostrando que su disfrute va mucho más allá del producto: es cultura compartida, hospitalidad y placer alrededor de la mesa”, ha añadido Jesús Pérez Aguilar.
La Semana del Jamón Ibérico en los Restaurantes convierte a Pekín en un escenario privilegiado para explorar las múltiples facetas de este icono gastronómico. Más que una cita puntual, se plantea como una invitación a incorporar el Jamón Ibérico a la vida urbana y a descubrirlo en distintos momentos de consumo, en un diálogo entre la tradición española y la creatividad de la cocina local. Y esta experiencia no termina aquí: en los meses de invierno, la Restaurant Week ‘A Day with Ibérico Ham’ regresará con una nueva edición junto a varios restaurantes de la capital, prolongando este viaje sensorial y cultural.
18 de septiembre de 2025 - ASICI
