El Gremi de Carnissers i Xarcuters Artesans de les Comarques Gironines es una de las asociaciones más activas de la provincia. El Gremio planifica y ejecuta numerosas propuestas de interés para el carnicero y su cliente año tras año. El Gremio está integrado dentro de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers Xarcuters que aglutina a los carniceros de toda Cataluña.

La tradición del oficio de carnicero es tan antigua como el inicio de la actividad del comercio. Es por ello que el 2 de junio de 1977 un grupo de carniceros de diferentes comarcas constituyó la "Asociación Provincial de carniceros y charcuteros de Gerona", embrión de la asociación que se conoce hoy en día.
Actualmente el Gremio está formado por más de 350 carniceros de toda las Comarcas de Girona y dispone de más de 500 puntos de venta abiertos al público.