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Olor a verraco en cerdos seleccionados por crecimiento magro

Se examinaron los efectos genéticos y nutricionales sobre las trazas de androstenona, escatol e indol en verracos y los caracteres de calidad alimentaria asociados con dichas trazas. Se utilizaron para el estudio animales de cuatro líneas de selección y una control y se alimentaron con dietas isoenergéticas que diferían en la lisina digestible/energía digestible (0.40, 0.76 y 1.12g lisina/MJ ED). Las líneas seleccionadas fueron el resultado de siete generaciones de selección por niveles elevados de ingesta diaria de pienso, índice de transformación en magro (ITM) e índice de crecimiento en magro con alimentación ad libitum (CMA) o restringida (CMR) en una población de cerdos Large White. Durante la prueba de control de rendimiento, desde los 30 kg hasta los 90 kg, los verracos se alimentaron con una dieta ad libitum o restringida. Un panel sensorial evaluó el olor a androstenona, olor a escatol y olor anormal en diferentes muestras de grasa caliente. No hubo diferencias significativas entre las líneas de selección o las líneas control o las dietas para la transformación logarítmica del contenido de androstenona, escatol e indol en grasa. Con la alimentación ad libitum alta en lisina en comparación con la alimentación restringida se observaron diferencias significativas para el contenido de escatol e indol (escatol: -1,94 vs -3,06; indol: -3,44 vs -4,22). No hubo diferencias significativas entre las líneas de selección y control en la puntuación del panel sensorial para el olor anormal o el olor de androstenona, sin embargo las líneas de selección ITM y CMA tuvieron una puntuación de olor de escatol significativamente más alta que la línea de selección CMR. Ni la dieta ni el tipo de alimentación tuvieron un efecto significativo en la evaluación de olor del panel sensorial. El contenido de androstenona y escatol en grasa fue significativamente correlacionado con la puntuación del panel sensorial para olor de escatol (0,37 y 0,46), pero no con la puntuación del panel sensorial para olor de androstenona (0,06 y 0,09), por lo cual no serían predictores útiles de olor de androstenona.

Cameron ND, Penman JC, Fisken AC, Nute GR, Perry AM, Whittington FW. Meat Science 54(2):147-153, 2000.

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