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Durante el estudio se midió también el pH a las 24 horas post-mortem obteniendo un valor medio de pH de 6,2, dentro de un rango de entre 5,7 a 6,8, considerado elevado en comparación con valores descritos por la literatura y se determinó el color de la canal de forma visual sin encontrar ni canales PSE ni DFD.
El estudio concluye por un lado que ni el PH ni la coloración de las canales son buenos predictores del estrés sufrido por el animal y por otro que deben realizarse más estudios que permitan disminuir el nivel de estrés durante el periodo previo al sacrificio y durante el aturdimiento.
Santana, A.P., L.S. Murata, C.P. McManus y F.E.M. Bernal. Dosagem de cortisol sanguíneo em suínos submetidos ao manejo pré-abate e insensibilização elétrica. Archivos de zootecnia vol. 58, núm. 221, p. 151.
