Estudio sobre presencia de Salmonela spp., Yersinia enterocolitica y Escherichia coli O157 en mataderos italianos

Jueves 19 junio 2003 (hace 13 años 5 meses 21 días)
Investigadores de la Universidad de Parma tomaron muestras de 150 cerdos escogidos al azar en dos mataderos situados al norte de Italia durante diciembre de 1999 y diciembre de 2000 para determinar la presencia de Salmonela spp., Yersinia enterocolitica y Escherichia coli O157.

Se aisló Salmonela en 55 de las muestras de contenido intestinal (36,7%), 8 tonsilas (5,3%) y 9 canales (6,0%) y se detectaron 10 serotipos diferentes: S. derby (37,8%), S. bredeney (21,6%) y S. typhimurium (14,8%; el 45% de los cuales pertenecían al fagotipo DT104 y el 27,3% al DT208 mientras que el 18,2% pertenecían al U302 y el 9,1% no eran tipificables.

Respecto a Y. enterocolitica, está se detectó en 6 muestras de material intestinal (4,0%) y en 22 muestras de tonsilas (14,7%) mientras que no se observó en los escobillones. El 82,1% pertenecían al serotipo O:3 biotipo 4, el 3,6% al O:9 y el 13% no pertenecía a ningún biotipo conocido.

E. coli O157 verocitotoxigénica (VTEC) se aisló sólo en una de las muestras cecales y en uno de los escobillones mientras que en 4 de las muestras cecales se observó presencia de cepas de E. coli O157 negativas para presencia de los genes eae y VT.

Bonardi S, Brindani F, Pizzin G, Lucidi L, D'Incau M, Liebana E, Morabito S. Detection of Salmonella spp., Yersinia enterocolitica and verocytotoxin-producing Escherichia coli O157 in pigs at slaughter in Italy. Int J Food Microbiol. 2003 Aug 15;85(1-2):101-10.

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