Estudio sobre presencia de Salmonela spp., Yersinia enterocolitica y Escherichia coli O157 en mataderos italianos

Jueves 19 junio 2003 (hace 13 años 10 meses 11 días)
Investigadores de la Universidad de Parma tomaron muestras de 150 cerdos escogidos al azar en dos mataderos situados al norte de Italia durante diciembre de 1999 y diciembre de 2000 para determinar la presencia de Salmonela spp., Yersinia enterocolitica y Escherichia coli O157.

Se aisló Salmonela en 55 de las muestras de contenido intestinal (36,7%), 8 tonsilas (5,3%) y 9 canales (6,0%) y se detectaron 10 serotipos diferentes: S. derby (37,8%), S. bredeney (21,6%) y S. typhimurium (14,8%; el 45% de los cuales pertenecían al fagotipo DT104 y el 27,3% al DT208 mientras que el 18,2% pertenecían al U302 y el 9,1% no eran tipificables.

Respecto a Y. enterocolitica, está se detectó en 6 muestras de material intestinal (4,0%) y en 22 muestras de tonsilas (14,7%) mientras que no se observó en los escobillones. El 82,1% pertenecían al serotipo O:3 biotipo 4, el 3,6% al O:9 y el 13% no pertenecía a ningún biotipo conocido.

E. coli O157 verocitotoxigénica (VTEC) se aisló sólo en una de las muestras cecales y en uno de los escobillones mientras que en 4 de las muestras cecales se observó presencia de cepas de E. coli O157 negativas para presencia de los genes eae y VT.

Bonardi S, Brindani F, Pizzin G, Lucidi L, D'Incau M, Liebana E, Morabito S. Detection of Salmonella spp., Yersinia enterocolitica and verocytotoxin-producing Escherichia coli O157 in pigs at slaughter in Italy. Int J Food Microbiol. 2003 Aug 15;85(1-2):101-10.

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