Estudio sobre los niveles de androstenona y escatol en verracos jóvenes

Jueves 30 marzo 2006 (hace 10 años 8 meses 5 días)
Se determinaron los niveles de escatol y androstenona en grasa de verracos jóvenes Noroc. Los cerdos, criados en cuatro explotaciones diferentes, fueron sacrificados a un peso vivo de entre 53 a 62 kg.

La concentración media de escatol fue de 0,14 μg/g de grasa (en un 13,0% de las canales la concentración de escatol en grasa fue ≥0,21 μg/g. Respecto a la androstenona, el contenido medio fue de 0,36 μg/g de grasa (en un 18,9% de las canales, la concentración fue ≥0,50 μg/g grasa mientras que en un 8,3% la concentración fue superior a 1,00 μg/g. Se observaron diferencias en los niveles de escatol y androstenona entre las explotaciones.

Si se consideraba la línea de corte para el escatol ≥0,21 μg/g grasa y para la androstenona ≥1,00 μg/g grasa, de un 2,5 a 41,5% de las canales habrían sido decomisadas. Al reducir la línea de corte a ≥0,50 μg/g grasa para la androstenona, de un 7,5 a 65,9% de las canales habrían sido decomisadas. Las muestras de costillas con elevados niveles de escatol y androstenona tuvieron un olor y sabor a verraco mayor que las muestras con niveles altos sólo de escatol o sólo de androstenona.

I. Aldal, Ø. Andresen, A.K. Egeli, J.-E. Haugen, A. Grødum, O. Fjetland and J.L.H. Eikaas. Levels of androstenone and skatole and the occurrence of boar taint in fat from young boars. Livestock Production Science. 2005. Vol. 95 (1-2): 121-129.

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