Potenciar el crecimiento y la calidad de la carne: el papel del hierro y la inulina en cerdos de engorde

El hierro (Fe) desempeña un papel clave en el color y la conservación de la carne de cerdo, ya que estabiliza la mioglobina muscular y previene la oxidación, que puede provocar decoloración. Se ha demostrado que la inulina (In), una fibra derivada de las raíces de achicoria, mejora la absorción de Fe al promover bacterias intestinales beneficiosas que producen ácidos grasos de cadena corta.

Objetivo: Este estudio investigó cómo la suplementación dietética con Fe orgánico e inulina afecta al rendimiento del crecimiento, los niveles de Fe en sangre, las características de la canal, la grasa intramuscular y la calidad general de la carne en cerdos de engorde.

Métodos: Cuarenta cerdos cruzados (LW × L; 20 machos y 20 hembras) fueron asignados a un diseño factorial 2 × 2 × 2, con Fe (0 o 500 mg/kg), In (0 o 50 g/kg) y sexo (machos y hembras) como factores principales. Al cabo de cinco semanas, los cerdos fueron transportados a un matadero para la recogida de muestras.

Resultados: La suplementación con Fe aumentó los niveles séricos de hierro, aunque los cerdos que recibieron tanto Fe como In presentaron niveles séricos más bajos que los que no recibieron In. Los machos mostraron menores concentraciones de hemoglobina, hematocrito y eritrocitos que las hembras. La suplementación con inulina mejoró la ganancia diaria de peso y el peso canal, mientras que el Fe por sí solo no mejoró los niveles totales de hierro en el músculo Longissimus thoracis et lumborum (LTL). Sin embargo, la concentración de hierro no hemo fue mayor en los cerdos y cerdas suplementados con Fe, mientras que los machos mostraron una mayor concentración de hierro hemo. Además, la suplementación con inulina aumentó la puntuación del grado de infiltración de la carne de cerdo, observándose el efecto más significativo cuando se combinaron Fe y In.

Conclusión: Estos hallazgos sugieren que la suplementación dietética con Fe mejora los niveles de Fe no hemo en suero y músculo, mientras que la inulina al 5% mejora el rendimiento de crecimiento y el grado de infiltración de la carne, convirtiéndola en un valioso suplemento dietético para cerdos de engorde.

Dunshea FR, Pluske JR, Ponnampalam EN. Dietary iron or inulin supplementation alters iron status, growth performance, intramuscular fat and meat quality in finisher pigs. Meat Sci. 2024 Jul;213:109496. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109496