Efectos del clima tropical y la estación sobre el crecimiento y la calidad de la carne

Miércoles 11 junio 2003 (hace 13 años 5 meses 27 días)
Durante el estudio bajo clima tropical hembras y machos castrados Large White fueron alimentados ad libitum y alojados de forma individual en una nave semi-abierta (estación cálida: 27,9 ± 9,3°C y HR del 81 ± 12 % y estación fresca 24,8 ± 3,6 °C y HR del 83 ± 14%) o bien en una nave con ambiente controlado (20 ºC y HR del 75%).

La ingesta de pienso de los cerdos alojados bajo clima tropical en relación con los cerdos control fue un 9% menor durante la estación fresca y un 13% durante la cálida. Los cerdos alojados durante la estación cálida bajo clima tropical fueron los más magros (P<0,05). Respecto a la calidad de la carne, el pH final de los músculos longissimus dorsi y biceps femoris fue más elevado mientras que las pérdidas de agua en biceps femoris y semispinal fueron menores en los cerdos bajo clima tropical en comparación con los cerdos control. El contenido lipídico del tejido adiposo disminuyó en los cerdos bajo clima tropical independientemente de la estación del año (P<0,05) mientras que el coeficiente de lípidos insaturados fue más elevado (P<0,01). Ni la composición química de la capa interna de la grasa dorsal y el músculo longissimus dorsi ni el grado de insaturación de los lípidos de este músculo no fueron afectados significativamente por las condiciones medioambientales.

Los resultados del estudio sugieren que el clima tropical puede tener una influencia favorable sobre la calidad tecnológica y alimentaria de la carne de cerdo.

Dominique Rinaldo and Jacques Mourot. Effects of tropical climate and season on growth, chemical composition of muscle and adipose tissue and meat quality in pigs. Anim. Res. 50 (2001) 507-521.

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