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No se observaron diferencias para el espesor de grasa dorsal o el porcentaje de magro, sin embargo, existieron diferencias para el espesor de grasa en el muslo, espesor magro y capas de grasa en la panceta, rendimiento de la canal, peso de la grasa intramuscular en el jamón y contenido en grasa intramuscular en los músculos, femoris, semimembranosus, semitendinosus y thoracis. Se observó también como el espesor de grasa no se distribuyó de forma constante en toda la canal, algunas canales presentaron pancetas muy grasas y espesores de grasa dorsal bajos y viceversa.
El estudio concluye que los parámetros utilizados para calificar las canales basados sólo en el porcentaje de magro proporcionan una información limitada sobre los cortes que serán procesados para elaborar productos curados.
Fiego, D.P. Lo, Virgili, R., Bellatti, M., Tassone, F., Pecoraro, M., Reverberi, M., Russo, V. . Caratteristiche delle carcasse e dei tagli di differenti tipologie di suino pesante attualmente presenti sul mercato. Rivista di Suinocultura (2000) 41 (10) 143-148.
