Características de la canal y calidad de la carne en descendientes de Duroc y Pietrain

Martes 29 julio 2003 (hace 13 años 4 meses 4 días)
Se determinaron las características de la canal y calidad de la carne de un total de 162 cerdos de 26 semanas de vida descendientes de hembras Yorkshire o F1 Yorkshire-Landrace cubiertas con verracos Duroc y Pietrain, normales para el gen codificador para el receptor de la rianodina.

Los descendientes de los machos Duros canales más pesadas y más largas que los descendientes de los machos Pietrain (108,0 vs. 103,0 kg y 86,9 vs. 84,8 cm, respectivamente). Respecto al espesor de grasa dorsal a nivel de la primera costilla, última vértebra lumbar y décima costilla, este fue menor en los cerdos descendientes de Pietrain (44,6 vs. 47,7 mm, 20,9 vs. 23,0 mm y 23,0 vs. 25,5 mm, respectivamente), por contra, no se observaron diferencias a nivel de la última costilla. El porcentaje de magro fue mayor en los descendientes Pietrain (52,6 vs. 50,7) y el rendimiento de la canal también (74,0 vs. 73,1). Respecto a los cortes principales, el porcentaje de jamón y lomo fue mayor en los cerdos descendientes de Pietrain (23,0 vs. 22,4 y 21,6 vs. 21,2, respectivamente), mientras que los descendientes Duroc mostraron un mayor porcentaje de panceta (12,0 vs. 11,7).

En relación con la calidad de la carne, las puntuaciones subjetivas del color, veteado y firmeza fueron más favorables para los cerdos descendientes de Duroc, el pH a las 24 horas post-mortem (5,53 vs. 5,48), el color Minolta a * (17,33 vs. 17,04) también fueron mayores en los Duroc mientras que el porcentaje de pérdidas por goteo fue menor (2,88 vs. 3,80).

D.B. Edwards, R.O. Bates and W.N. Osburn. Evaluation of Duroc- vs. Pietrain-sired pigs for carcass and meat quality measures. J. Anim. Sci. 2003. 81:1895-1899.

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