Investigadores del CSIC trabajan en el desarrollo de sensores y "lenguas" electrónicas para mejorar la calidad del jamón curado

Lunes 20 octubre 2008 (hace 8 años 1 meses 15 días)
Científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y de la Universidad Politécnica de Valencia de España están desarrollando nuevos sensores on line y una técnica de lenguas electrónicas para mejorar el seguimiento del proceso de curado del jamón.

Los investigadores están desarrollando pequeños sensores (conductímetros) de punción, del tamaño de una aguja hipodérmica (0,4 milímetros), que permitirán saber al instante la concentración de sal del jamón y su humedad, así como otros parámetros relacionados con su deterioro microbiano. Estos sensores ayudarán tanto en la clasificación de la materia prima, que actualmente se realiza en función del peso de la pieza, el pH y una inspección visual del nivel de engrasamiento, como a mejorar el proceso de salado, secado y curado de las piezas.

Jueves, 2 de octubre de 2008/ CSIC-Nota de prensa/España.
http://www.csic.es

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