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Aunque la normativa es de ámbito nacional, el Cuaderno de Explotación/Trazabilidad del Ibérico ha sido elaborado por la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente y ha conseguido un alto nivel de aceptación y eficacia entre los colectivos implicados de modo que, según el director general de Explotaciones Agrarias, será utilizado por otras comunidades autónomas como borrador para elaborar sus correspondientes cuadernos.
La Norma del Ibérico permitirá a los ganaderos de porcino ibérico de la región contar con unas directrices que determinan y unifican las normas de crianza de estos animales y garantizan la calidad de los productos derivados que se comercializan con esta denominación de ibérico y montanera.
Con la entrada en vigor de esta normativa sólo se catalogarán como ibéricos los animales o productos elaborados que procedan de madres ibéricas. En las dehesas extremeñas se crían actualmente 150.000 madres, lo que supone que cada año se crían en la región unos 2.200.000 animales, lo que convierte a Extremadura en una de las comunidades autónomas con mayor capacidad de producción de ibérico.
Miércoles, 14 de enero de 2004/Junta de Extremadura/España
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